Le sue origini sono panasiatiche, con un misto di sangue vietnamita, cinese, laotiano e cambogiano, ma Malyna Si ha trovato il successo in un ristorante spagnoleggiante in Florida. Ecco come.
La storia
La promozione di Malyna Si a chef del Capa, incantevole rooftop del Four Seasons Resort Orlando, presso Walt Disney World, ha conciso con un evento di rilievo per la gastronomia americana: questa ragazza di origini “panasiatiche”, nata da madre un po’ vietnamita, un po’ cinese, un po’ laotiana e da padre cambogiano, diventava la prima chef stellata di sempre in Florida. Cambiando almeno un po’ di carte in tavola.
Il risultato era stato ben sudato, fin da quando impugnava da bambina il pestello per preparare il Kroeung, sorta di pesto cambogiano. “Per quanto non sia stato intenzionale, iniziando a navigare attraverso le cucine durante la mia carriera, ho realizzato come questo lascito rappresentasse un grande vantaggio”. Sul rooftop del suo Capa è salita per cinque anni in veste di sous-chef, prima della fatidica investitura.
Capa Terrace- Fireworks
“Cerco l’equilibrio di testure e sapori, con l’aiuto dei migliori ingredienti. Sperimento continuamente, in modo da poter fornire il meglio ai nostri ospiti. Amo scovare prodotti unici o rari. Mi piace osservare l’effetto che fanno su chi li assaggia per la prima volta, è come se entrassero in un nuovo mondo. Il linguaggio della cucina è vasto e mi piace essere colei che fornisce informazioni su specifici ingredienti. La conoscenza è condivisione, i sapori nascono dalla scoperta di alimenti ben preparati”.
E di fatto è assaggiando, dai fornitori o al mercato, che spesso nascono i piatti. “Il focus è perlopiù su un singolo ingrediente. Dal suo punto di partenza, passo a considerare l’interazione fra succulenza, acidità e temperatura. Rifletto profondamente sull’intera esperienza. Non esiste un palato uguale a un altro; a eccitarmi sono soprattutto la variabilità e volatilità della creazione culinaria”.
Paradossalmente, tuttavia, l’impronta del ristorante Capa è spagnola e con quelle specialità Malyna ha dovuto confrontarsi. “Il pane con il pomodoro rappresenta l’essenza della cucina iberica, l’esaltazione di ingredienti di qualità al naturale. Il nostro si distingue per il pane fatto in casa, spalmato di burro e tostato nel nostro forno a legna. L’aceto di Sherry invecchiato quarant’anni porta un’acidità morbida e profonda, insieme ai pomodori Roma. L’aglio fresco finemente grattugiato presta una nota pungente che non sovraccarica il piatto”. Ma Capa è anche una steakhouse dove assaggiare la migliore carne Wagyu in circolazione, unica platinum della Florida centrale. Le costolette in particolare vengono incontro al palato americano: brasate al Rioja, il vino spagnolo, si tagliano con un grissino, ma su richiesta possono arricchirsi anche di midollo nell’osso o foie gras.
Fonte: Forbes
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Foto: @ Four Seasons Resort Orlando
