E’ la prima volta nella storia della Guida che un ristorante ottiene il punteggio di 20/20: l’Osteria Francescana di Modena continua a crescere, sale anche Enrico Crippa subito dietro con 19,75/20.
La Notizia
“il futuro che stiamo vivendo”
Se anche solo una decina d’anni fa qualcuno si fosse spinto a profetizzare lo stato di grazia e di crescita costante con cui la cucina italiana arriva al 2016, lo si sarebbe preso per visionario o per provocatore. Si partiva da buoni presupposti, eppure sembrava lecito dubitare che un’altra generazione dorata di cuochi come quelli della Nuova Cucina Italiana (i Bottura, i Crippa, gli Alajmo, gli Uliassi, gli Scabin…) si sarebbe mai ripresentata. Da allora molto è cambiato, e si è superata tra l’altro una violenta crisi che ha inciso pesantemente sulla ristorazione a tutti i livelli. L’Italia però sa tirare fuori il proprio meglio nei contesti più sfavorevoli e oggi la nostra enogastronomia vive una sorta di nuovo “risorgimento”, godendo di un vento benevolo che premia il made in Italy autentico. I vini italiani di qualità sono sempre più apprezzati e meglio venduti in tutto il mondo, così come si coglie un po’ ovunque all’estero un concreto interesse per la nostra cucina d’avanguardia e non solo per quella tradizionale “da trattoria”. Quella che vince, anche grazie all’affermazione di un eccezionale testimonial come Massimo Bottura, è una cucina tanto identitaria, cioè italiana e riconoscibile, quanto finalmente moderna. Ne sono interpreti sia i numeri uno di ieri, che resistono al vertice senza dare segni di cedimento, sia una fresca ondata di cuochi che sono stati capaci di metabolizzare in tempi stretti le lezioni dei propri maestri, e ora s’affacciano a riscuotere i riconoscimenti che meritano. Si chiamano Baronetto, Camanini, Mollica, Salmoiraghi, Scarello, Sposito, giusto per citare quelli in prima linea, e ancora Cogo, Costardi, Dal Degan, Iannotti, Milone e il giovanissimo Luca Abbruzzino… La crescita sta coinvolgendo ogni realtà da Nord a Sud, ma è il Piemonte che la guida, meritandosi oggi la palma di “regione più buona d’Italia”, non soltanto per livello e numero di grandi ristoranti, quanto per l’affidabilità della fascia mediana e di quella ancora più umile. Fra tante mode e tendenze del gusto più o meno effimere, infine, ci è sembrato fosse il caso di fare il punto su un settore vitale che attraversa un momento decisivo di evoluzione, quello delle pizzerie. La pizza - sia essa “napoletana”, “romana” o “gourmet” - è un’altra eccellenza nostrana che ha saputo conquistare il rispetto anche dei palati più esigenti. Da questa considerazione è nata l’idea di realizzare l’inserto dedicato alle migliori pizzerie d’Italia. Anche per questa trentottesima edizione della Guida abbiamo viaggiato, assaggiato e cercato di raccontare, impegnandoci per regalare la fotografia più fedele possibile di un’Italia che si rinnova di giorno in giorno sulla via delle grandi esperienze a tavola.
Enzo Vizzari
Fonte: Guida Ristoranti d’Italia de L’espresso 2016
Ecco a voi tutte le classifiche dettagliate della nuova guida dei ristoranti d’italia 2016 de l’ espresso.
I migliori
Tre cappelli
Punti 20 / 20
Osteria francescana -
Modena (mo)
Punti
19,75 / 20
Piazza duomo - alba (cn)
Punti 19,5 / 20
Casadonna reale - castel di sangro (aq)
Hotel rome cavalieri - la pergola - roma
Le calandre - rubano (pd)
Punti 19 /20
Combal.zero - rivoli (to)
Uliassi - senigallia (an)
Villa crespi - orta san giulio (no)
Vissani - baschi (tr)
Punti 18,5 / 20
Agli amici - udine
Antica corona reale - da renzo - cervere (cn)
Dal pescatore - canneto sull'oglio (mn)
Duomo - ragusa
Enoteca pinchiorri - firenze
Hotel devero - ristorante enrico bartolini - cavenago di brianza (mb)
Hotel rosa alpina - st. hubertus badia - abtei (bz)
La madia - licata (ag)
La peca - lonigo (vi)
Madonnina del pescatore - senigallia (an)
Osteria del povero diavolo - torriana (rn)
Taverna estia - brusciano (na)
Punti 18 / 20
Acquerello - fagnano olona (va)
Casa perbellini - verona
Colline ciociare - acuto (fr)
Cracco - milano
Da vittorio - brusaporto (bg)
Del cambio - torino
Hotel four seasons - il palagio - firenze
La trota - rivodutri (ri)
Laite - sappada (bl)
Lido 84 - gardone riviera (bs)
Lorenzo - forte dei marmi (lu)
Ristorante - berton milano
Torre del saracino - vico equense (na)
Due cappelli
Punti 17,5 / 20
All'enoteca - canale (cn)
Antica osteria cera - campagna lupia (ve)
Bracali - massa marittima (gr)
Don alfonso 1890 - sant'agata sui due golfi (na)
Grancaffè & ristorante quadri - venezia
Hisa franko - gorizia
Hotel palazzo avino - rossellinis - ravello (sa)
Il luogo di aimo e nadia - milano
Il pagliaccio - roma
Ilario vinciguerra restaurant - gallarate (va)
La ciau del tornavento - treiso (cn)
Miramonti l'altro - concesio (bs)
Paolo e barbara - san remo (im)
Quattro passi - massa lubrense (na)
S' apposentu di casa puddu - siddi (vs)
San domenico - imola (bo)
Taverna del capitano - massa lubrense (na)
Punti 17 / 20
Altran - ruda (ud)
Antica osteria del teatro - piacenza
Arnolfo - colle di val d'elsa (si)
Caino - montemerano (gr)
Casa vicina - torino
D'o - cornaredo (ml)
Dolce stil novo alla reggia - venaria reale (f o)
El coq - marano vicentino (vi)
Grand hotel villa serbelloni - mistral - bellagio (co)
Guido nella villa reale - serralunga d'alba (cn)
Hotel capri palace - l'olivo - capri (isola di) (na)
Hotel castel - trenkerstube - tirolo - tirai (bz)
Hotel cinzia - christian e manuel - vercelli
Il sanlorenzo - roma
Lmàgo at the hassler - roma
Joia - milano
Kuppelrain - castelbello ciardes - kastelbell tschars (bz)
La caravella - amalfi (sa)
La pineta - bibbona (li)
La tana gourmet - asiago (vi)
Locanda don serafino - ragusa
Massimo camia ristorante - la morra (cn)
Oasis antichi sapori - vallesaccarda (av)
Osteria della brughiera - villa d'almè (bg)
Pri lojzetu - gorizia
Relais san maurizio - guido da costigliole - santo stefano belbo (cn)
Ridotto - venezia
Ristorante perbellini - isola rizza (vr)
San domenico palace hotel - principe cerami - taormina (me)
Spinechile resort - schio (vi)
Trattoria zappatori - pinerolo (to)
Villa feltrinelli - gargnano (bs)
Zur rose appiano sulla strada del vino - eppan a. d. weinstrabe (bz)
Punti 16,5 / 20
A'anteprima - chiuduno (bg)
Al sorriso - soriso (no)
Antonello colonna - roma
Antonio abbruzzino alta cucina locale - catanzaro
Aqua crua - barbarano vicentino (vi)
Atman a villa rospigliosi - lamporecchio (pt)
Auener hof - sarentino - sarntal (bz)
Casin del gamba - altissimo (vi)
Dolada - pieve d'alpago (bl)
El molin - cavalese (tn)
Gambero - calvisano (bs)
Hotel aldrovandi villa borghese oliver glowig - roma
Hotel gardena - anna stuben ortisei - st. ulrich (bz)
Hotel villa trieste - aga - san vito di cadore (bl)
Krèsios - telese terme (bn)
L’ostelliere - la gallina - gavi (al)
La bandiera - civitella casanova (pe)
Le giare - montiano (fc)
Locanda margon - trento
Locanda san lorenzo - puos d'alpago (bl)
Marconi - sasso marconi (bo)
Ma.ri.na - olgiate olona (va)
Monastero santa rosa hotel - conca dei marini (sa)
Pipero al rex - roma
Ristorante angelo sabatelli - monopoli (ba)
Ristorante piccolo principe - grand hotel principe di piemonte - viareggio (lu)
Romano - viareggio (lu)
Sadler - milano
Sport hotel alpina – cantinone - madesimo (so)
Sud - quarto (na)
Villa maiella - guardiagrele (ch)
Wicky's wicuisine seafood - milano
Winter garden by caino dell'hotel st. regis - firenze
Un cappello
Punti 16 / 20
Abruzzo
Al metrò - san salvo (ch)
Café les paillotes - pescara
Calabria
Dattilo - strangoli (kr)
Campania
Casa del nonno 13 - mercato san severino (sa)
Grand hotel angiolieri - l'accanto - vico equense (na)
Hotel le sirenuse - la sponda - positano (sa)
Il faro di capo d'orso - maiori (sa)
L'albergo della regina isabella – indaco - ischia (isola dij (na)
L'antica trattoria - sorrento (na)
Mammà - capri (isola di) (na)
Marennà - sorbo serpico (av)
Relais blu - massa lubrense (na)
Emilia romagna
Antica corte pallavicina - polesine parmense (pr)
Guido - rimini
Il piastrino - pennabilli (rn)
La palta - borgonovo val tidone (pc)
Magnolia - cesenatico (fc)
Nido del picchio - carpaneto piacentino (pc)
Friuli venezia giulia
Al ferarut - rivignano (ud)
Damir & ornela - villa opicina (ts)
L'argine - dolegna del col/io (go)
Monte villa - opicina (ts)
Achilli enoteca al parlamento - roma
Acqua pazza - ponza (isola di) (lt)
Antonello colonna vallefredda resort - labico (rm)
Glass hostaria - roma
La parolina - acquapendente (vt)
Metamorfosi - roma
Pascucci al porticciolo - fiumicino (rm)
Romolo al porto -
Anzio (RM)
