Intrecci, la nuova scuola di alta formazione dedicata alla sala di Dominga, Enrica e Marta Cotarella

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Intrecci, la nuova scuola di alta formazione dedicata alla sala di Dominga, Enrica e Marta Cotarella

Dominga, Enrica e Marta Cotarella dal 2015 alla guida dell’azienda Falesco fondata nel 1979 dai fratelli Riccardo e Renzo Cotarella e del nuovo marchio Famiglia Cotarella – presentano la nuova scuola di alta formazione Intrecci, con sede a Castiglione in Teverina: a partire dall’autunno prossimo, il nuovo progetto voluto e portato avanti dalla terza generazione della famiglia Cotarella entrerà in piena operatività per formare personale qualificato per l’accoglienza e il servizio nella ristorazione e nell’ospitalità alberghiera secondo lo stile italiano.


Realizzata nella struttura che un tempo ospitava l’oleificio del paese, di fronte all’odierno Museo del Vino e delle Scienze Agroalimentari-Muvis, la scuola è un progetto di formazione dedicato esclusivamente alla sala e all’accoglienza con la formula del campus: gli allievi – 20 per ogni edizione – avranno a disposizione alloggi, mensa, spazi ricreativi e di studio e attrezzature didattiche digitali e tradizionali per una vera e propria full immersion in questo aspetto così importante ma spesso sottovalutato della ristorazione e dell’ospitalità. Dalle basi del servizio del vino e dei piatti alla dizione corretta, dall'attenzione ai minimi dettagli alla conoscenza approfondita di prodotti e lavorazioni, l’obiettivo è di formare futuri manager della ristorazione, maître e personale di sala che sappia contribuire a rendere l’esperienza dell’ospite completa e indimenticabile unendo il classico savoir-faire italiano alla competenza e alla spontaneità.


Due diversi percorsi formativi – uno rivolto a studenti diplomati presso istituti superiori, alberghieri e non solo, della durata di 12 mesi con formula 6+6 (6 mesi in aula con viaggi studio e visite e 6 mesi di "messa in pratica" con un periodo di stage) e uno di specializzazione post lauream rivolto a studenti laureati, della durata di circa 3 mesi – saranno affiancati da masterclass e corsi estivi di breve durata ma anche da corsi di formazione per lo sviluppo delle competenze del personale scolastico e da quelli per il personale dipendente delle strutture alberghiere e di ristorazione. Sarà inoltre realizzato un ristorante didattico dove, nel corso del secondo trimestre, gli allievi potranno cominciare a mettere in pratica quanto appreso.


«Intrecci nasce dall'incrocio d’idee e progetti a cui stavamo pensando da molto tempo e che adesso diventano realtà – racconta Marta Cotarella, responsabile delle attività di pianificazione e controllo dell’azienda – Inizialmente avevamo pensato di creare la scuola in un nostro casale ma quando abbiamo saputo che l’edificio affidato in gestione al Comune di Castiglione in Teverina era disponibile e ne abbiamo visionato gli spazi abbiamo capito che sarebbe stata la sede ideale: è accogliente, spazioso e situato proprio nel cuore di questo borgo dall'antica tradizione enogastronomica».

«Il nome si riferisce anche alle “tre C” di quelle che abbiamo scelto come parole chiave del progetto – spiega Dominga, direttore marketing e commerciale di Famiglia Cotarella – Siamo partite da Coraggio, Cultura e Curiosità, che per noi dovrebbero essere alla base della scelta di dedicarsi a questo mestiere e dell’approccio lavorativo in generale per arrivare poi a quelle di Classe, Carattere e Calore, che sono i tratti distintivi che dovrebbe avere per noi l’ospitalità ideale, in una sorta di evoluzione dall'ispirazione iniziale all'operatività della scuola».


«La nostra famiglia ha una lunga esperienza nella formazione, pur se in altri ambiti più legati al mondo enologico, e da tempo collaboriamo con l'Università della Tuscia di Viterbo per la gestione dei vigneti sperimentali a Montecchio» sottolinea Enrica, responsabile della comunicazione aziendale. «L’idea di dedicare un progetto alla formazione per la sala e l’accoglienza nasce dalla nostra esperienza diretta e dall'ascolto delle esigenze di chef e ristoratori. Per il nostro lavoro frequentiamo molto spesso ristoranti in Italia e all'estero, con una media di 5 giorni su 7, e siamo ben consapevoli di quanto sia importante avere un servizio di sala all'altezza». Al termine dei lavori di ristrutturazione, la scuola sarà disponibile per visite da parte della stampa e degli studenti interessati e inizieranno i colloqui di selezione per gli iscritti alla prima edizione del corso, la cui partenza è prevista per Gennaio 2018. Saranno disponibili borse di studio.

Indirizzo

Intrecci S.R.L.

Piazza del Poggetto n 12 – 01024 Castiglione in Teverina (VT)

Tel +39 0744 955616

Mail info@intreccialtaformazione.com

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