Chef

L’ira di Gianfranco Vissani: “La Guida Michelin è una vergogna italiana”. Vuole restituire le stelle come Veyrat?

di:
Alessandra Meldolesi
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vissani michelin 2023 05 08 08 14 23

È un fiume in piena il grande chef umbro, fra i creatori della cucina italiana contemporanea, che definisce la Michelin “una vergogna italiana”. Restituirà anche la stella residua?

La Notizia

Gianfranco Vissani la tocca piano. Il grande chef umbro, lungamente ai vertici della cucina italiana insieme a Fulvio Pierangelini e maestro di una nutrita schiera di talenti, i Vissani boys, non ci sta e denuncia Michelin, che ha avuto l’ardine di declassare da due a una stella Casa Vissani a Baschi. “La Michelin è una vergogna italiana, una realtà puramente commerciale”, ha denunciato. “Ma a questo punto, perché non ce le hanno tolte entrambe? Aveva ragione Gualtiero Marchesi: ma da chi siamo giudicati? Per loro è un gioco, per noi no”.


Citazione che ha fatto rumore, perché Marchesi è stato un suo storico antagonista e perché a suo tempo chiese di uscire dalla Rossa. Bisognerebbe chiedersi chi è in grado di giudicare un ristorante oggi. Io dico solo che il mio è pieno e funziona, mi basta. Non voglio confrontarmi con altri chef né essere giudicato da ispettori messi in piazza dai francesi”. Parole che sembrano preludere a scelte clamorose. È stato Marc Veyrat, declassato a bistellato, a denunciare di recente il sensazionalismo di Michelin, che attraverso scelte clamorose cercherebbe titoli e visibilità sui giornali. Ma la querelle continua.


Più pacata la reazione del figlio Luca, manager del ristorante.Va bene così, adesso tocca ai clienti giudicare se facciamo bene o ha ragione Michelin”, ha dichiarato a La Repubblica. “Siamo sereni. Sono molto fiero della mia squadra di cucina e di sala e orgoglioso del progetto che stiamo portando avanti”. È stata forse più saggia la decisione di Espresso, di istituire una categoria a parte, il cappello d’oro, per i grandi maestri il cui operato fa ormai parte della storia della cucina.

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