Pioggia di stelle singole, 3 nuovi bistellati, Hélène Darroze e Clare Smyth sul tetto del mondo: Michelin UK e Irlanda 2021 premia le cucine etniche e le donne.
La Notizia
Anche nel paese che attualmente detiene il triste primato delle vittime per Covid-19, la Gran Bretagna, la ristorazione resiste e addirittura rilancia. Non è stata una guida difensiva, la Michelin UK e Irlanda 2021: piuttosto ha premiato la resilienza di un settore lancia in resta per la ripartenza. Fra i premi speciali, non a caso, anche il riconoscimento allo chef mentore, capace di fare scuola.Sette le nuove stelle singole, compresa quella all’italiano Adolfo De Cecco di Casa Fofo. Alcune delle quali hanno fatto rumore per le poche settimane di apertura fra un lockdown e l’altro.
Soprattutto tre nuovi due stelle: Andrew Wong di A Wong, interprete del riscatto della cucina cinese; Rafael Cagali di Da Terra e Tom Sellers di Story.
L’attesa tuttavia era tutta per lo showdown in vetta, dove l’ineffabile Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle guide, ha svelato una coppia di regine: Hélène Darroze di The Connaught e Clare Smyth di Core, già premiata come migliore cuoca del mondo ai 50 Best nel 2018. Entrambe con sede a Londra (ma le periferie sono state proficuamente battute dagli ispettori, che hanno disseminato astri qua e là). Raggiungono nella capitale 3 mostri sacri: Pierre Gagnaire, Alain Ducasse e Gordon Ramsay.
Per scoprire le stelle cadenti, tuttavia, come entro Manica bisogna sfogliare la guida o compulsare la nuova app: sono ristoranti inghiottiti due volte, prima dalla pandemia, poi dalla regia della festa. Il giapponese Umu, per esempio, ha perso un macaron su due; mentre sono sette, come i promossi, gli stellati chiusi o retrocessi.
Tutte le nuove Stelle
Tre Stelle Michelin
Hélène Darroze at The Connaught, London (Nuovo)
Core by Clare Smyth, London (Nuovo)
Restaurant Gordon Ramsay, London
Sketch (The Lecture Room and Library), London
Alain Ducasse at the Dorchester, London
The Fat Duck, Bray
Due Stelle Michelin
A. Wong, London (Nuovo)
Da Terra, London (Nuovo)
Story, London (Nuovo)
La Dame de Pic, London
Claude Bosi at Bibendum, London
Kitchen Table, London
Dinner by Heston Blumenthal, London
Le Gavroche, London
Midsummer House, Cambridge
Hand and Flowers, Marlow
Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons, Great Milton
The Dining Room, Malmsbury
Restaurant Sat Bains, Nottingham
Moor Hall, Aughton
Raby Hunt, Summer House
L’Enclume, Cartmel
Andrew Fairlie at Gleneagles, Auchterarder
1 Stella Michelin
Behind, London Fields
Benares, Mayfair
Casa Fofō, Dalston
Cornerstone, Hackney Wick
Davies and Brook, Mayfair – Addition to the Guide.
Muse, Belgravia – Addition to the Guide
SO|LA, Soho – Addition to the Guide
Inghilterra
Osip, Bruton – Addition to the Guide
hide and fox, Saltwood
Hjem, Wall
Outlaw’s New Road, Port Isaac – Addition to the Guide
Roots, York
Shaun Rankin at Grantley Hall, Ripon – Addition to the Guide
Latymer at Pennyhill Park, Bagshot – Addition to the Guide.
Pea Porridge, Bury St Edmunds – Promotion from a Bib Gourmand to a Star
Scozia
Cail Bruich, Glasgow
Repubblica d'Irlanda
Dede, Baltimore – Addition to the Guide
