La prima e più evidente variazione risiede nell'adozione della pancetta affumicata (o bacon) in sostituzione del guanciale. Ma la carbonara di Gordon Ramsay va bene oltre il twist sul salume. Ecco come replicarla con i consigli del top chef!
La pasta alla carbonara non è semplicemente un piatto della tradizione gastronomica italiana; ne è, a tutti gli effetti, un monumento "sacro". Le sue origini, sospese tra il folklore dei carbonai appenninici e l'incontro del secondo dopoguerra con le razioni militari angloamericane (uova e bacon), testimoniano la genialità della cucina della scarsità, capace di tramutarsi in opulenza palatale. Pochi piatti suscitano dibattiti così accesi e viscerali attorno alla purezza dei propri ingredienti: il guanciale, rigorosamente teso e artigianale; il pecorino romano, con la sua sapidità pungente; i soli tuorli d'uovo, dosati al milligrammo; e quel pepe nero, macinato fresco, che pare in qualche modo rievocare la polvere di carbone. Tuttavia, quando la cucina italiana varca i confini nazionali, incontra la sensibilità dei grandi interpreti internazionali, figure capaci di rileggerne i codici attraverso la lente dell'accessibilità e del gusto globale. Tra questi spicca inevitabilmente il pluristellato Gordon Ramsay. Celebre per il suo rigore tecnico d'impronta classica francese e per una filosofia culinaria che premia l'intensità dei sapori e la rapidità d'esecuzione, Ramsay approccia i classici italiani con un pragmatismo tutto anglosassone, spogliando la ricetta da dogmatismi regionali per restituirla al pubblico domestico nella sua veste più immediata e gratificante.
L'interpretazione firmata Ramsay
La versione della Gordon Ramsay Academy si distacca deliberatamente dal canone romano attraverso alcune sostituzioni ponderate, pensate per elevare la godibilità e facilitare la reperibilità degli ingredienti. La prima e più evidente variazione risiede nell'adozione della pancetta affumicata (o bacon) in sostituzione del guanciale. Se quest'ultimo conferisce al piatto una grassezza untuosa e una nota speziata inconfondibile, la pancetta introduce una dimensione affumicata più trasversale e una consistenza croccante che sposa alla perfezione i gusti d'oltremanica e oltreoceano, mantenendo intatta la promessa di una struttura sapida e suadente. Un secondo elemento di forte identità è la scelta del formaggio. Laddove la tradizione esige il carattere austero e minerale del Pecorino Romano, la ricetta di Ramsay opta per l'eleganza setosa del Parmigiano Reggiano. Questo scambio attenua le spigolosità più aggressive del piatto, conferendo alla crema una texture incredibilmente morbida e una dolcezza di fondo che bilancia l'affumicatura della carne. Infine, la gestione delle uova: l'inclusione di due uova intere accanto ai quattro tuorli d'ordinanza apporta una percentuale di albume ideale per mantenere la salsa fluida e leggera, scongiurando il rischio di un composto eccessivamente denso o pastoso. Il risultato è un perfetto comfort food d'autore: una carbonara veloce, democratica, ma trattata con il dovuto rispetto per le consistenze e l'equilibrio dei sapori.
La ricetta della Carbonara di Gordon Ramsay riportata dalla Gordon Ramsay Academy
Per 2 persone
Ingredienti
- 200 g di linguine o spaghetti
- 200 g di pancetta affumicata o bacon, tagliati a cubetti
- 6 uova
- 200 g di parmigiano grattugiato, più altro per servire.
- Sale marino e pepe nero macinato fresco
Istruzioni di cottura
Mettete a bollire una pentola capiente di acqua salata e cuocete la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione.
Nel frattempo, fate scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungete la pancetta e cuocetela per 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà cotta, croccante e dorata sui bordi.
Rompete 4 uova, tenendo i tuorli in una ciotola o in una brocca capiente. Potete conservare gli albumi per un'altra ricetta o congelarli. Rompete le restanti 2 uova intere nei tuorli e sbattete il tutto con il parmigiano e abbondante pepe nero.
Prelevate un po' di acqua di cottura della pasta e incorporatela al composto di uova per ammorbidire la salsa. Verificate che la pasta sia cotta e spegnete il fuoco.
Versate la salsa e la pasta cotta nella padella insieme alla pancetta cotta. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta.
Servite in ciotole (questa ricetta è per 2 porzioni abbondanti) e guarnite generosamente con altro parmigiano grattugiato e pepe nero macinato.
