Classe 1946 e originario del Novarese, Angelo Valazza è il co-fondatore e maître d’hôtel di Al Sorriso a Soriso (NO): oggi una stella Michelin. Esempio di eleganza, dialettica e competenza enciclopedica su vini e formaggi, è considerato un mentore per generazioni di professionisti.
Nel 1981, insieme alla moglie Luisa Marelli Valazza – allora autodidatta in cucina – rileva un piccolo albergo sulle colline tra il lago d’Orta e il Mottarone, trasformandolo in Al Sorriso. Mentre Luisa costruisce una cucina di stampo piemontese, Angelo imposta un servizio di sala che fonde rigore francese e calore italiano: tovagliati impeccabili, carrello dei formaggi con oltre 40 affinature locali, cantina di 20 000 bottiglie curata personalmente.
La Guida Michelin- con una stella- lo definisce «il maestro di sala per eccellenza, modello per ogni aspirante».
Oltre al ruolo di direttore di sala, Valazza si occupa dell’hôtellerie (10 camere), dell’accoglienza in giardino con vista lago e dell’organizzazione di percorsi enogastronomici che valorizzano Barolo, Ghemme e piccole Dop casearie alpine. La sua “Carta dei formaggi” è studiata nelle scuole alberghiere come caso esemplare di storytelling territoriale.
