Nato a Roma nel 1977 e cresciuto a Civitella del Lago, Luca Vissani è maître d’hôtel, sommelier di terzo livello e amministratore unico di Casa Vissani. Premiato come Miglior Maître (Sole 24 Ore 2007, Identità Golose 2009, Espresso 2011), guida oggi sala, hotellerie ed eventi del ristorante umbro.
Figlio d’arte, inizia a 12 anni nel ristorante del nonno Il Padrino, apprendendo un servizio “attento ma immediato”. A 18 anni entra nella celebre “sala rossa” di Vissani, dove affina conoscenza dei prodotti, discrezione e centralità dell’ospite.
Per completare la formazione trascorre due anni in cucina accanto al padre Gianfranco, viaggia tra stage internazionali e nel 2003 consegue il diploma di sommelier professionista con il III° Livello all’Hilton di Roma. Il rientro in sala, forte dell’occhio da cuoco, gli consente di tradurre i piatti in un racconto preciso, fondendo tecnica di servizio e narrazione gastronomica.
Riconoscimenti: Miglior Maître Guida Ristoranti Sole 24 Ore (2007), Identità Golose (2009), L’Espresso e Montresor Awards (2011).
Secondo la Guida MICHELIN, l’esperienza a Casa Vissani inizia “con l’accoglienza del figlio Luca nel giardino affacciato sul lago” prima di un servizio impeccabile che incornicia la cucina d’autore.
«Il servizio è un bacio, un apostrofo rosa tra le parole ti amo», ama citare Rostand, riassumendo la sua visione: centralità del gesto, empatia, studio continuo dei vini e selezione di artigiani umbri. Oggi coordina vari professionisti fra sala, cantina e hotellerie, cura consulenze di dining-room management e conduce masterclass sull’evoluzione del servizio italiano.
