Head Sommelier dell’Excelsior Hotel Gallia di Milano, laureato in enologia, Porfidio è stato eletto Miglior Sommelier d’Italia 2023 da Identità Golose, dopo il riconoscimento Gambero Rosso 30 Under 30 (2020). Cura la guida Wine List Italia e ha lanciato il movimento “Somm is the Future”.
Classe 1994 e formazione accademica in Viticoltura ed Enologia all’Università degli Studi di Milano, Porfidio completa in parallelo i tre livelli AIS e i corsi ASPI, approdando alla sala con un approccio olistico che fonde tecnica di cantina e servizio.
Nel 2016 entra nell’équipe dell’Excelsior Hotel Gallia; tre anni dopo viene promosso Head Sommelier di Terrazza Gallia, dove costruisce una carta da oltre 1.000 referenze con forte accento su Champagne d’artigiano e vini vulcanici italiani.
Il talento critico gli vale il premio Best Sommelier under 30 Gambero Rosso 2020 e il titolo di Miglior Sommelier 2023 nella Guida Identità Golose, grazie a un linguaggio descrittivo capace di mediare tra rigore sensoriale e narrazione emotiva.
Durante Milano Wine Week 2024 cura Wine List Italia, guida collettiva che seleziona “un vino per ogni momento” attraverso 100 professionisti; il progetto diventa benchmark per le nuove generazioni di addetti alla sala.
A maggio 2025 presenta “Somm is the Future”, movimento libero che intende “restituire centralità culturale alla sommellerie” attraverso tavole rotonde e mentoring diffuso, attirando oltre 300 adesioni già al debutto a Vinitaly.
Parallelamente coordina masterclass sul territorio – dal Barolo verticale al focus “Drink Better Not More” – e collabora con startup che sviluppano strumenti digitali di food pairing, spingendo su una comunicazione agile e inclusiva.
Porfidio oggi affianca lo chef Vincenzo Lebano nell’accordare piatti mediterranei con etichette “etiche” a basso intervento, continuando a promuovere la figura del sommelier come ponte fra produttore e ospite, più narratore che tecnico, in linea con la sua visione di sala contemporanea.
