Iain McPherson è un mixologist e imprenditore scozzese che ha contribuito all'evoluzione del mondo della miscelazione con tecniche di congelamento avanzate. Fondatore di bar iconici come Panda & Sons, è uno dei punti di riferimento internazionali della mixology contemporanea.
La carriera di Iain McPherson inizia nel 2007 come barback al The Voodoo Rooms di Edimburgo. Da lì, il suo talento e la sua dedizione lo portano nel 2013 all’apertura di Panda & Sons, un cocktail bar celato dietro una vecchia barberia, che diventa rapidamente un simbolo della scena mixology scozzese e internazionale.
Oggi McPherson è anche la mente creativa dietro altri locali di successo come Hoot The Redeemer e Nauticus Bar, tutti situati a Edimburgo, e tutti accomunati da una cura maniacale per i dettagli e da un’atmosfera unica.
Il suo contributo più importante al mondo dei cocktail, però, risiede nella sperimentazione scientifica. Iain ha infatti sviluppato tecniche di congelamento che hanno cambiato il modo di concepire e realizzare drink:
Switching: una tecnica che separa acqua e alcol attraverso il congelamento direzionale, per poi sostituire l’acqua con un altro liquido (come un succo o un infuso), senza modificare la gradazione alcolica. In questo modo si possono creare nuovi profili aromatici – ad esempio, un whisky che evoca una finitura in botte di sherry.
Sous Pression: ispirata al sous-vide, questa tecnica prevede l’uso di fusti in acciaio inox pressurizzati e congelati per infondere ingredienti con grande precisione e freschezza. I risultati sono cocktail intensi, stabili e sorprendenti.
Nel 2024, McPherson è stato premiato con il prestigioso Altos Bartenders’ Bartender Award da parte di The World’s 50 Best Bars, un riconoscimento assegnato dai colleghi del settore ai professionisti più influenti a livello globale.
Panda & Sons continua a essere un punto di riferimento nella scena dei cocktail, classificandosi al 30º posto nella lista dei World's 50 Best Bars nel 2024, in aumento di nove posizioni rispetto all'anno precedente. Il bar è noto per la sua atmosfera in stile speakeasy, l'innovativa lista di cocktail e l'accoglienza calorosa.
