Hidetsugu Ueno è un rinomato bartender giapponese, proprietario del celebre Bar High Five nel quartiere Ginza di Tokyo. Con oltre tre decenni di esperienza, è noto per la sua maestria nell'arte della mixologia e per l'attenzione meticolosa ai dettagli, in particolare nella scultura del ghiaccio.
Nato in Giappone, Hidetsugu Ueno inizia la sua carriera inizia nel 1992, quando entra nel mondo della mixologia. La svolta avviene con il suo ingresso allo Star Bar di Ginza, uno dei più rinomati di Tokyo, dove si forma sotto la guida di Hisashi Kishi, una leggenda. Qui apprende l’importanza della disciplina, del rispetto per ogni ingrediente e della ricerca del servizio impeccabile. La sua filosofia si basa sull'idea che il bartender non debba solo servire drink, ma offrire un’esperienza su misura, costruita attorno alla personalità e ai desideri del cliente.
Nel 2008, dopo anni di esperienza e riconoscimenti, decide di aprire il Bar High Five, uno spazio intimo con soli 12 posti al bancone, senza un menu fisso. L’approccio di Ueno è chiaro: ogni ospite è unico e merita un drink che rispecchi il suo gusto e il suo stato d’animo. Questa filosofia lo ha reso una destinazione imprescindibile per gli amanti del genere, attirando appassionati ed esperti.
Uno degli elementi distintivi del suo stile è la scultura del ghiaccio, una forma d’arte che ha perfezionato nel tempo: è celebre per i suoi diamanti, blocchi scolpiti con precisione per garantire una temperatura ottimale e una diluizione controllata. Questa attenzione maniacale ai dettagli non è solo un vezzo estetico, ma parte integrante del suo modus operandi.
Grazie alla sua maestria, nel 2016 viene insignito del prestigioso titolo di “International Bartender of the Year” ai Tales of the Cocktail Spirited Awards, uno dei riconoscimenti più ambiti nel settore. Nel corso degli anni, il Bar High Five è stato più volte inserito nella classifica dei 50 Best Bars, consolidando la sua reputazione come uno dei migliori al mondo.
Ueno viaggia costantemente per tenere masterclass e workshop, condividendo il suo sapere con le nuove generazioni, la sua influenza si estende ben oltre i confini orientali, ispirando professionisti in ogni angolo del pianeta con la sua dedizione, il suo stile raffinato e il suo approccio unico.
Ancora oggi, continua a essere un punto di riferimento assoluto, assieme al suo santuario, un luogo dove la tradizione incontra la maturità e dove ogni bevanda è studiata ad hoc.
