Matteo Casone, gelatiere bolognese, ha costruito la sua identità professionale tra Italia, Australia e Parigi. Dal 2024 guida il progetto consulenziale GlaceNess, dopo aver lavorato come Chef Gelatiere per La Glace Alain Ducasse: un percorso che unisce artigianalità, competenza tecnica e un approccio contemporaneo al gelato.
Matteo Casone nasce a Bologna e non proviene da una famiglia di gelatieri: la scelta di dedicarsi al gelato nasce in età adulta, come una vocazione personale che prende forma dopo gli studi universitari. Laureato in Economia all’Università di Bologna, inizia la sua carriera lontano dal mondo gastronomico, lavorando come Consultant per Deloitte nei settori Security e Privacy, un ruolo che ricopre dal 2010 al 2013. Questa prima fase professionale gli fornisce una visione analitica e una disciplina gestionale che diventeranno fondamentali nel suo futuro percorso imprenditoriale.
Nel 2013 arriva il primo cambio di direzione: entra in La Sorbetteria Castiglione, storica gelateria bolognese, come Store & Operation Manager e gelatiere. L’esperienza diventa il vero punto di partenza della sua formazione artigianale. Nello stesso periodo avvia una collaborazione di lunga durata con Iceteam 1927 – Ali Group, dove per oltre sette anni lavora come Brand Ambassador e Gelato Chef, sviluppando ricette, formando professionisti e contribuendo alla diffusione del gelato italiano a livello internazionale. Dal 2017 al 2020 è anche speaker al celebre Ice Cream Short Course della Penn State University, uno dei corsi più autorevoli al mondo nel settore.
Parallelamente, insieme al socio Matteo, fonda Bo&Bo Gelato Pty Ltd, portando il gelato bolognese in Australia con il marchio La Macelleria Gelateria. Qui sviluppa un modello di gelateria basato su ingredienti selezionati, tecniche artigianali e un forte legame con l’identità gastronomica italiana, replicato in diverse aperture nell’area di Brisbane.
Il salto nella haute pâtisserie arriva nel 2020: Casone entra in Ducasse Paris come Chef Gelatiere e Production Manager, guidando il laboratorio di La Glace Alain Ducasse a Parigi. Per quasi quattro anni firma le creazioni gelatiere della Manufacture, lavorando con materie prime provenienti da una selezione internazionale e applicando tecniche da alta cucina per ottenere un gelato di grande precisione gustativa. L’esperienza parigina consolida la sua reputazione, mettendolo al centro del dialogo tra artigianalità italiana e cultura gastronomica francese.
Nel 2024 inaugura un nuovo capitolo professionale fondando GlaceNess – Gelato and IceCream Consulting. Il progetto offre consulenza completa per professionisti e nuovi imprenditori: sviluppo ricette, scelta delle attrezzature, ottimizzazione dei processi produttivi e formazione tecnica. Un percorso che riassume l’eredità di tutte le sue esperienze — sartorialità del gusto, rigore tecnico, capacità di innovare nella semplicità.
Oggi Casone continua a promuovere un’idea di gelato come esperienza sensoriale totale, fatta di gusto, consistenza e memoria. La sua filosofia insiste sulla purezza della materia prima, sulla ricerca di consistenze pulite e sulla capacità del gelato di sorprendere attraverso dettagli sottili, anche mediante errori controllati che trasformano imperfezioni in possibilità creative.
