Lo chef Giuseppe Causarano, al timone del ristorante Votavota (1 stella Michelin, Marina di Ragusa), trasforma la sua passione per il mare e i viaggi in una cucina di accostamenti audaci e memorie radicate, valorizzando la cultura enogastronomica siciliana con eleganza e carattere.
Originario della Sicilia, Giuseppe Causarano scopre la vocazione per la cucina fin da ragazzo e costruisce il suo percorso professionale attraverso diverse esperienze che ne definiscono l’identità. Dopo aver muovendo i primi passi nelle trattorie di Modica, affina la tecnica in ambienti di rilievo come Casa Grugno e l’Hotel Metropole Taormina a Taormina, dove lavora accanto a Andreas Zangerl. A ventitré anni assume il ruolo di sous-chef presso la La Fattoria delle Torri e successivamente guida la cucina della Locanda Gulfi a Chiaramonte Gulfi, dove approfondisce tecniche come le affumicature leggere e la valorizzazione del “pesce povero”.
Nel 2017, insieme al pastry chef e socio Antonio Colombo, inaugura il ristorante Votavota sul lungomare Andrea Doria a Marina di Ragusa. Il nome richiama il gesto dei pescatori che trascinano le reti (“vòta-vòta”), simbolo del legame con il mare. In cucina, Causarano propone una visione fatta di mare, carbone e memoria: seleziona quotidianamente il pescato a Donnalucata, matura ricciola e tonno in dry-aging, abbina agrumi antichi come il femminello e reinventa ricette tradizionali—murena fritta, scaccia di seppie—usando fermentazioni di alghe e brace di carrubo.
La sua cucina è “ricercata nelle scelte, grintosa nei sapori, delicata negli accostamenti, intraprendente nell’osare con gusti apparentemente distanti, rispettosa della cultura enogastronomica della Sicilia, appassionata di mare e di viaggi, riflessiva nel proporre la visione”. Ciascun piatto racconta un’esperienza, un percorso tecnico e umano che si riflette nell’accoglienza: l’accoglienza è, per Causarano, “il motore primario di un ristorante che tutela tutto ciò che vi orbita attorno”.
Il riconoscimento della stella Michelin 2024 per Votavota costituisce un punto di svolta nella carriera di Causarano: un attestato della sua capacità di condensare identità territoriale, tecnica raffinata e visione contemporanea in un indirizzo gastronomico d’eccellenza. Con i suoi progetti — ad esempio l’iniziativa “20X20”, un percorso con venti piatti inediti pensati per giovani gourmand — dimostra la volontà di sperimentare e rinnovarsi pur restando ancorato alle radici.
