Da Cracco a Ferran Adrià: Loretta Fanella è una delle figure più influenti della pasticceria contemporanea. Con il suo laboratorio Loretta Fanella Pastry Experience a Livorno, trasforma ogni dessert in un’opera d’arte che unisce estetica, tecnica e emozione.
Nata a Fiuggi nel 1980, Loretta Fanella sognava da bambina di diventare stilista. Ma i genitori, desiderosi di averla vicino, la iscrissero alla Scuola Alberghiera, ignari che quella scelta l’avrebbe portata lontanissimo. Tra impasti e forni, Loretta scoprì che la raffinatezza e la creatività non appartenevano solo alla moda: anche la pasticceria poteva essere stile, forma, colore.
Dopo il diploma, nel 1999, debutta all’Antica Pesa di Fabio Tacchella, esperienza che segna il suo ingresso ufficiale nel mondo dell’alta cucina. Due anni dopo diventa assistente presso la CAST Alimenti di Brescia, dove lavora accanto ai più grandi maestri della gastronomia internazionale, affinando tecnica e rigore.
Nel 2001, con la determinazione che la contraddistingue, si presenta a Carlo Cracco per un provino. Accolta con scetticismo, conquista la fiducia dello chef e resta al Cracco Peck per oltre tre anni, occupandosi sia di panificazione che di pasticceria. Qui apprende il valore della qualità assoluta, della ricerca e della resilienza — principi che ancora oggi trasmette alla sua brigata.
L’incontro che le cambia la vita arriva poco dopo, con Albert Adrià. Dopo uno stage a El Bulli, Loretta viene invitata a restare e rimane per quattro anni al fianco dei fratelli Adrià a Roses. In quel laboratorio di avanguardia gastronomica vive una delle esperienze più intense della sua carriera, sperimentando e rivoluzionando il concetto stesso di dessert.
Nel 2006 rientra in Italia e approda all’Enoteca Pinchiorri di Firenze, dove rinnova completamente la carta dessert, introducendo leggerezza, eleganza e creatività. L’anno seguente viene premiata come “Miglior Pasticciera d’Italia 2007” da Identità Golose.
Dal 2008 Loretta si dedica alla formazione professionale, alla consulenza per ristoranti e hotel e alla ricerca di nuove espressioni del dolce. Nel 2010 pubblica il suo primo libro, Oltre, tradotto in quattro lingue, seguito nel 2015 da Dessert al piatto, edito da Italian Gourmet.
Tra il 2014 e il 2018 firma le carte dessert per la Lungarno Collection di Ferragamo, diventando anche Brand Ambassador Lavazza.
Nel 2019 inaugura a Livorno il suo Loretta Fanella Pastry Experience, laboratorio e boutique in cui la pasticceria è pensata come esperienza sensoriale completa: un equilibrio tra gusto, bellezza e memoria.
Nel 2023, durante Host Milano, riceve dalle mani di Iginio Massari il premio “Migliori Pasticceri del Mondo”. L’anno successivo entra tra le “Donne più influenti della pasticceria” e ottiene da Massari il Premio alla Carriera, per aver saputo “trasferire il sogno da stilista in ogni dolce, regalando emozioni vestite di dettagli unici”.
