Pasticcera e co-owner di Quarter Sheets a Echo Park (Los Angeles), ha portato le slab cake al centro della scena californiana. Nel 2023 è stata eletta Best New Chef da Food & Wine. Formazione tra Bay Area e LA, con passaggi da Chez Panisse, Quince, Bar Tartine e Nopa.
Cresciuta in California, inizia a lavorare in pasticceria nel 2010 con uno stage a Chez Panisse a Berkeley, quindi prosegue tra alcune delle cucine più influenti della Bay Area: Quince, Bar Tartine e Nopa. Questo percorso affina un gusto per la frutta matura, l’acidità dosata e le consistenze soffici, tratto distintivo delle sue torte.
Si trasferisce poi a Los Angeles, dove firma i dessert di M.Georgina e avvia durante la pandemia il micro-laboratorio House of Gluten, base creativa da cui nasce l’attuale progetto. Nel 2022, insieme al partner Aaron Lindell, apre Quarter Sheets a Echo Park: pizza in teglia e una linea dolce che impone un nuovo codice estetico e gustativo per i dessert da forno in città.
La sua pasticceria è stagionale e “vegetale” nell’approccio: frutta e aromi freschi, erbe, acidità nette e zuccheri contenuti. Le slab cake—tranci rettangolari da condividere—diventano rapidamente oggetto di culto: chiffon allo zenzero con bavarese allo yuzu e composta di mora-Lambrusco; chiffon all’olio d’oliva e polenta con chantilly alla crème fraîche e conserve di rosa-geranio. Ordinarle in anticipo è spesso indispensabile.
Il progetto conquista pubblico e critica: Eater LA racconta la parabola dal pop-up al ristorante; Food & Wine la include tra i Best New Chefs 2023; Cherry Bombe riepiloga i riconoscimenti (tra cui la presenza nelle liste di New York Times e LA Times sui migliori ristoranti). L’identità di Ziskin—tra torte “princess”, crostate e pie di frutta—diventa un riferimento per la nuova pasticceria californiana, dove leggerezza e tecnica dialogano con la cucina salata di Lindell.
Oggi Ziskin continua a sperimentare su impasti, creme montate e gelati (vera passione dichiarata), con l’idea di ampliare il fronte bakery senza perdere il legame con il quartiere e la stagionalità californiana che guida ogni sua scelta.
