Chef e imprenditore, Ricardo Takamitsu ha portato in Italia una visione unica di cucina fusion, intrecciando tecnica giapponese, sapori brasiliani e cultura mediterranea. Fondatore di Sambamaki a Roma ed Executive Chef per il gruppo Enoteca La Torre, è oggi ambasciatore riconosciuto della cucina giapponese contemporanea.
Nato a San Paolo, in Brasile, da padre brasiliano e madre di origini giapponesi legate a Okinawa, Ricardo Takamitsu cresce immerso in un contesto multiculturale che segnerà per sempre il suo percorso umano e professionale. Fin da giovanissimo si distingue per la disciplina, coltivata attraverso il karate, di cui diventa maestro a soli diciassette anni: una formazione che lo accompagnerà in ogni scelta successiva.
L’ingresso nel mondo della ristorazione avviene quasi per caso, durante un evento di catering in cui lavora come lavapiatti. È in quell’occasione che incontra lo chef Ignacio Ito, capace di riconoscerne subito determinazione e talento. Da lì comincia un percorso accelerato che, in soli cinque anni, lo porta a diventare direttore operativo e capo chef di uno dei ristoranti del gruppo Ito.
Il desiderio di perfezionarsi lo spinge in Giappone, dove approfondisce tecniche e conoscenze, prima di trasferirsi in Italia nel 2006. A Napoli lavora accanto a Ignacio Ito al ristorante Jap-One, per poi assumere la guida del Tender, contribuendo a ridefinire la scena del sushi d’autore nel Sud Italia.
Il 2014 segna un punto di svolta con la fondazione a Roma di Sambamaki, progetto nato insieme a Riccardo Di Salvo. Qui Takamitsu dà vita a un format originale che unisce sapori brasiliani, rigore giapponese e freschezza mediterranea. In poco tempo il locale diventa un riferimento della ristorazione contemporanea capitolina, espandendosi con nuove sedi e consolidando una precisa identità.
Accanto all’attività imprenditoriale, Takamitsu si afferma come volto pubblico della cucina fusion, con una forte presenza sui social media e frequenti partecipazioni televisive, soprattutto in programmi dedicati alla cucina giapponese contemporanea e alla sicurezza alimentare. La sua voce diretta e autentica trova eco anche in ambito formativo: come docente presso la scuola “A Tavola con lo Chef” a Roma, accompagna giovani cuochi e professionisti, trasmettendo la propria visione di equilibrio tra creatività, tecnica e rispetto per la materia prima.
Oggi è Executive Chef all’interno del gruppo Enoteca La Torre, dove guida la proposta gastronomica dell’Enoteca La Torre Tritone, ospitata nella Rinascente di via del Tritone a Roma, e del Doganino, locale in cui racchiude la sua firma in un claim che sintetizza la sua filosofia: “Non è sushi, non è fusion, è Ricardo”.
Figura carismatica e riconoscibile della scena gastronomica italiana, Ricardo Takamitsu ha reso la sua cucina un linguaggio capace di raccontare l’incontro di mondi diversi. Precisione tecnica, creatività e passione autentica diventano i tratti distintivi di un percorso che intreccia cultura, contaminazione e qualità assoluta.
