Luca Morroto, originario di Sorano (Grosseto), ha preso il timone della cucina di La Terrazza a La Dogana by Enoteca La Torre dal 2023, con una proposta che valorizza il territorio maremmano con piatti semplici e riconoscibili.
Luca Morroto, proveniente da Sorano, un borgo immerso nella Maremma toscana, ha fatto della sua terra il principale ispiratore culinario. Il suo percorso professionale è stato consacrato nel 2023, quando è stato incaricato di dirigere la cucina de “La Terrazza” presso La Dogana, beach club in località Chiarone Scalo, Capalbio, parte del gruppo Enoteca La Torre.
In questo contesto, Morroto ha contribuito a plasmare un format enogastronomico ben riuscito: lo spazio ristorante “La Terrazza” – caratterizzato da un’atmosfera rilassata, stile “slow living”, e ambientazioni in bianco e legno – è stato concepito come una fusione tra comfort e sapori del territorio, con il mare sempre presente nei dettagli.
La sua cucina punta all’essenzialità: pochi ingredienti, sapori riconoscibili e radicati nella tradizione. Tra i suoi piatti distintivi figurano il pane ai cereali con burro all’acciuga, tartare di tonno con mozzarella di bufala e tartufo, tempura di gamberi e animelle, insalata di astice con frutta e maionese al lime e basilico, risotto allo zafferano con gambero rosso e burrata – apprezzato per il suo equilibrio e adatto al contesto estivo di “La Terrazza”.
Il suo approccio è fortemente stagionale: preferisce variare il menù quotidianamente in base alla pesca del giorno e al raccolto dei fornitori, evitando lunghe liste e puntando sulla freschezza. “Mi diverto di più”, afferma Morroto, rimanendo coerente con la filosofia del locale.
La sua interpretazione gastronomica valorizza la Maremma attraverso connessioni forti tra terra e mare, promuovendo una cucina di senso e leggerezza, che fa dell’identità territoriale il suo ingrediente principale.
