Executive Chef del ristorante Enigma a Reggio Emilia, Ciro Sieno porta in tavola una cucina raffinata che fonde e reinterpreta le tradizioni gastronomiche italiane, frutto di un percorso formativo e professionale maturato tra ristoranti, hotel e collaborazioni con grandi maestri.
*contenuto con finalità promozionali
Ciro Sieno, nato a Napoli il 14 marzo 1987, intraprende il suo percorso culinario conseguendo la qualifica all’IPSSAR Luigi De Medici nel 2003 e il diploma a San Giovanni a Teduccio nel 2005. La sua carriera inizia già nel 2001, con esperienze in ristoranti di Napoli e provincia, fino alla stagione estiva del 2003 al ristorante Il Pirata di Praiano, realtà rinomata della Costiera Amalfitana.
Negli anni successivi amplia il proprio bagaglio professionale in hotel e club della Riviera Romagnola. A Rimini lavora all’Osteria dallo Zio al fianco dello chef Giuliano Canzian, affinando tecnica e organizzazione di cucina. A soli 21 anni diventa chef in un ristorante di San Sebastiano Funiculi, per poi ricoprire lo stesso ruolo al Palazzo Domici di Sant’Anastasia.
La crescita professionale è scandita da corsi di alta formazione, tra cui quelli tenuti da chef stellati come Terry Giacomello, Vincenzo Guarino e Oscar Pagani. Partecipa all’Accademia Tavola Rossa sotto la guida di Guarino, e approfondisce con Pagani le tecniche legate ai grandi lievitati e alla panificazione.
Tra le esperienze più significative figura la collaborazione con lo chef Andrea Incerti Vezzani presso Ca’ Matilde a Quattro Castella, Reggio Emilia. In seguito, guida per quasi sei anni la cucina di Pianderna a Scandiano, consolidando il suo approccio a una gastronomia che unisce eleganza e memoria del gusto.
Oggi, in qualità di Executive Chef del ristorante Enigma a Reggio Emilia, esprime pienamente la sua filosofia: un utilizzo sapiente delle materie prime e una rilettura creativa delle cucine tipiche di tutte le regioni italiane, in un equilibrio tra tecnica e identità territoriale.
