Giuseppe Bove, originario di Maddaloni (Caserta), è il maestro pizzaiolo e patron de Il Segreto di Pulcinella a Montesarchio. Con un percorso che unisce formazione alberghiera, sperimentazione creativa e uso di ingredienti locali distintivi, la sua pizzeria è tra le migliori in Italia secondo 50 Top Pizza.
Giuseppe Bove nasce a Maddaloni, in provincia di Caserta, figlio di un cuoco, e cresce tra passione e dedizione per la cucina. Dopo il diploma all’istituto alberghiero “Le Streghe” di Benevento, affianca catering e banchetti e frequenta la scuola “Dolce & Salato” a Maddaloni.
La sua carriera inizia nel mondo della ristorazione classica, ma ben presto si orienta verso la pizza, autodidatta nella tecnica e nella ricerca degli ingredienti. Nel 2012 apre la prima pizzeria a Montesarchio: una realtà piccola, con poche sedute, avviata come banco di prova.
La vera svolta arriva nel maggio 2023, quando inaugura la moderna sede de Il Segreto di Pulcinella a Montesarchio, con 130 posti interni e circa 40 esterni per la stagione estiva. Qui propone pizze di ispirazione campana reinterpretate con raffinata creatività, utilizzando farine tipo 1, impasti semintegrali, tecniche come il doppio metodo con frittura e cottura al forno (per esempio nelle montanare) e ingredienti ricercati come gambero blu della Nuova Caledonia, salsicce di corata, provola di Agerola, e olio EVO locale.
Lo stile di Bove si distingue per l’accurata selezione di materie prime sannite e campane, l’attenzione alle lievitazioni e un cornicione pronunciato ma digeribile.
Il Segreto di Pulcinella è oggi riconosciuta come una delle migliori pizzerie d’Italia: classificata 24ª nella guida 50 Top Pizza e vincitrice del premio “Performance dell’Anno 2025 – Robo Award”.
