Nato nel 1980 in Cilento, Paolo De Simone ha fondato nel 2010 il laboratorio “Storie di Pane” e nel 2022 ha lanciato a Milano il concept Modus, portando sapori mediterranei e lievitazioni lente al centro del panorama pizzaiolo contemporaneo.
Paolo De Simone è originario di Vallo della Lucania, in provincia di Salerno: nato nel 1980 e cresciuto in Cilento, ha respirato fin da bambino gli aromi del forno, imparando dalla nonna i segreti della lievitazione naturale e il valore dei prodotti della sua terra.
Durante gli anni ha approfondito la filiera corta e le materie prime locali, costruendo relazioni dirette con produttori e dando priorità a pratiche rispettose dell’ambiente.
Nel 2010 ha inaugurato StoriediPane, un progetto artigianale situato a Vallo della Lucania, che integra panificio, caffetteria, cucina, enoteca e market—tutti caratterizzati da una forte identità territoriale.
Dalla sua esperienza è nato un nuovo progetto urbano: nel 2022 ha aperto a Milano Modus, portando nella città un’estetica moderna unita alla cultura del Cilento. Il format si è subito distinto, facendosi notare come una delle pizzerie più promettenti della città.
La sua idea di pizza fonde due anime: da un lato una versione cilentana più rustica, radicata nella tradizione del pane casalingo; dall’altro una pizza in stile napoletano reinterpretata, con impasti soffici e alveolati e guarnizioni legate alla dieta mediterranea (come mozzarella di bufala di Paestum, pomodori dell’Agro Sarnese-Nocerino e pesce azzurro del Cilento). I tempi di lievitazione, che variano da 36 a 48 ore e l’uso di farine selezionate come quelle di Mulino Caputo, garantiscono digeribilità e leggerezza .
