Salentino di origine e piemontese d’adozione, Massimiliano Prete è il pizzaiolo-pasticcere dietro Sestogusto (Torino, Tre Spicchi Gambero Rosso 2025) e MP Lab a Saluzzo. Premiato per la Migliore Carta dei Dessert 2024, incarna la triade «Pazienza, Precisione, Poesia».
Nato nel 1979 a Salento, Prete sforna le sue prime pizze a 15 anni, poi lascia la Puglia per lavorare ad Asti e, successivamente, a Saluzzo: qui affianca al banco pizza l’esperienza in pasticceria, affinando rigore e tecnica di lievitazione.
Nel 2014 apre Gusto Divino a Saluzzo e lancia la propria “pizza evolutiva” ad alta idratazione; nel 2018 sbarca a Torino con Sestogusto in via Mazzini, raddoppiata nel 2022 con la sede di via Stampatori. La guida Gambero Rosso Pizzerie d’Italia assegna a Sestogusto gli unici Tre Spicchi gourmet della città.
La sua filosofia ruota su impasti multi-step (bighe a bassa temperatura, mix di grani evolutivi autoprodotti) e topping dal respiro piemontese: iconica la Margherita Extravergine, la Vitello Tonnato Pizza e la Pizza Poker, degustazione a quattro spicchi.
Nel 2024 50 Top Pizza premia Sestogusto con la “Migliore Carta dei Dessert – Cremoso Award” e nel 2025 lo colloca 1o° in Italia; il suo abbinamento dolce-lievitato “Sweet Pizza” diventa case study a Sigep.
Parallelamente, Prete fonda MP Lab – Massimiliano Prete Lab: laboratorio di ricerca su fermentazioni, farine da miscuglio evolutivo e riduzione degli sprechi (riciclo di lieviti esausti in condimenti). Tiene masterclass per Cast Alimenti, Alma e Sigep Academy, collaborando con chef stellati su format “Pizza & Fine Dining”.
