Classe 1980, ischitano e socio Euro-Toques, Andrea Migliaccio dirige dal 2011 il ristorante L’Olivo (Capri Palace Jumeirah, Anacapri), detentore di due stelle Michelin 2025, e supervisiona Il Riccio (una stella) oltre al Ristorante Capri di Zermatt (una stella), portando la cucina mediterranea d’autore sulle vette internazionali.
Nato e cresciuto a Ischia, Migliaccio respira sin da piccolo i profumi del Tirreno nella cucina della nonna, vero imprinting gastronomico. Dopo l’alberghiero, colleziona tappe di alto profilo: con Xavier Pellicer a Abac (Barcellona), al Plaza Athénée di Alain Ducasse, all’Esplanade* del Ritz di Parigi con Michel Roth, con Antonio Guida a Il Pellicano di Porto Ercole, al Miramare e Castello con Nino Di Costanzo, passando per il Badrutt’s Palace di St. Moritz e Il Giardino del Rome Cavalieri.
La svolta arriva nel 2009: partecipa all’apertura di Il Riccio – Sea Lounge & Beach Club, a pochi metri dalla Grotta Azzurra. Due anni dopo il Capri Palace gli affida la regia del fine-dining L’Olivo, che sotto la sua guida consolida le due stelle Michelin (dal 2011 ininterrotte) e diventa l’unico bistellato dell’isola.
Parallelamente, dal 2010 guida il Ristorante Capri di Zermatt, dove conferma la stella elvetica, e coordina l’espansione del brand Il Riccio in Turchia (Bodrum, Marmaris). Dal 2022 ricopre il ruolo di Executive Culinary Chef per l’intero Capri Palace Jumeirah, curando eventi come “A Tale of Two Stars” insieme allo staff di sala e di pasticceria.
La sua cucina unisce tradizione campana e tecnica contemporanea: rispetto dei cicli stagionali, pescato locale e prodotti mediterranei selezionati con filiera diretta. Piatti-icona come Eliche al ragù di scorfano e crostacei, Linguine con ricci di mare e limone sfusato o il dessert “Capri in un morso” raccontano mare, agrumi e erbe isolane in chiave elegante e leggera.
«Innovazione e memoria possono convivere se ascolti il territorio» ribadisce lo chef, che investe in ricerca su fermentazioni di ortaggi, estrazioni di pesci azzurri e farine di grani antichi campani per rendere la cucina del Sud più sostenibile e replicabile. Come formatore Euro-Toques, tiene masterclass su “Alta cucina mediterranea e nuovi tagli di pesce povero” in Italia e all’estero.
