Olandese, classe 1978, Arjan Speelman è Executive Chef di Ciel Bleu (Hotel Okura, Amsterdam). Dopo la prima stella Michelin nel 2005 e la seconda nel 2007, riconferma il binomio fino alla Guida 2025 con una cucina francese contemporanea, precisa e punteggiata di spezie globali.
Mosso da disciplina e curiosità, Speelman inizia la carriera come apprendista a De Hoefslag, dove ruota fra tutte le partite – pasticceria inclusa – prima di approdare nel 2003 al 23° piano del Ciel Bleu. In appena due anni, co-guidando la brigata, conquista la prima stella Michelin 2005 e, nel 2007, la seconda, allora unica doppia stella di Amsterdam.
Nel 2022, dopo il passaggio di testimone con Onno Kokmeijer, diventa Executive Chef: insieme al chef de cuisine Mike Klaassen rinnova menù e impostazione tecnica, ottenendo nel 2024 la conferma delle due stelle e l’elogio della guida per una cucina «technical and creative».
Impegnato nella formazione, nel 2024 coacha il team olandese al Bocuse d’Or Europe e siede in giuria alla finale nazionale di settembre, oltre a tenere masterclass su crostacei e terrine moderne.
