Nato a Lima nel 1967 e formatosi a Le Cordon Bleu Paris, Gastón Acurio ha aperto Astrid y Gastón (1994) e una costellazione di marchi globali - da La Mar a Tanta - diventando ambasciatore culinario del Perù e vincendo il World's 50 Best Restaurants Lifetime Achievement Award 2018.
Figlio di un politico e di un imprenditore, Gastón Acurio Jaramillo ha lasciato gli studi di legge per la cucina, incontrando la pasticcera Astrid Gutsche a Parigi. Tornati a Lima, i due hanno aperto Astrid y Gastón nel 1994, il primo locale di alta cucina che elevava ceviche, anticuchos e tecnica francese; nel 2013 si è piazzato in cima alla classifica dei 50 migliori ristoranti dell'America Latina e ha ottenuto il Diners Club Lifetime Achievement Award.
Tra il 2005 e il 2025 il suo impero si è ampliato: La Mar (frutti di mare marino-nikkei, ora in dieci città tra cui Lima, Miami, San Francisco e, da marzo 2025, Madrid); Tanta (comfort criollo), Panchita (anticuchos), Chicha (cucina andina) e il concetto di panetteria-chifa Madam Tusan. Ha inoltre fondato la Scuola Culinaria Pachacútec, che forma cuochi provenienti da comunità vulnerabili, e ha lanciato Mistura (2008-2017), il festival che ha dato il via al boom alimentare del Perù.
La sua missione - “democratizzare l'orgoglio culinario peruviano” - ha influenzato una nuova guardia, tra cui Virgilio Martínez e Mitsuharu “Micha” Tsumura; quest'ultimo ricorda Acurio come primo ospite di Maido, ora World's Best Restaurant 2025.
Principali riconoscimenti: Premio Prince Claus (2009) per l'impatto culturale, Global Gastronomy Award (2013), Chefs' Choice Latin America's 50 Best (2014) e World Lifetime Achievement (World's 50 Best 2018).
Tra le pubblicazioni figurano “500 Años de Fusión” (2008, Gourmand Award) e il programma televisivo Aventura Culinaria, che promuove la quinoa, la lúcuma e il cuore di manzo alla griglia, recentemente servito ai leader aziendali spagnoli durante il suo tour a Madrid.
Sebbene la Michelin sia arrivata in Perù solo nel 2023, Astrid y Gastón rimane tra i ristoranti più apprezzati al mondo, a riprova del fatto che “il sigillo di Bibendum non è indispensabile”, come osserva Tasting Table.
