Nata in Texas nel 1980, Sarah Grueneberg ha aperto il Monteverde Restaurant & Pastificio a Chicago nel 2015. Finalista di Top Chef (2011) e James Beard Best Chef: Great Lakes 2017, racconta l'Italia attraverso i cereali del Midwest, i prodotti di stagione e una tecnica informata a livello globale.
Cresciuta a Victoria, in Texas, tra orti familiari e gastronomie italo-americane, Sarah Grueneberg ha trovato il suo primo lavoro a sedici anni presso la Trattoria Asti di Austin. Nel 2005 è entrata a far parte della Spiaggia di Chicago, diventando executive chef nel 2010, ottenendo quattro stelle del Chicago Tribune e raggiungendo la finale di Top Chef: Texas nel 2011.
Nel novembre 2015, insieme alla socia Meg Sahgal, ha lanciato il Monteverde Restaurant & Pastificio nel West Loop. Il laboratorio di pasta con pareti di vetro e tegole di bronzo ha fatto guadagnare a Jean Banchet il titolo di “Ristorante dell'anno” (2016) e un Bib Gourmand Michelin dal 2017 in poi.
La sua cucina fonde la memoria italiana con la ricchezza del Midwest: casoncelli di maiale affumicato con datteri Medjool; chitarra “cacio whey pepe” fatta con siero di latte di capra e mozzarella; riso carnaroli con pollo arrosto e XO-dashi. Il filo conduttore: pasta tirata su misura, brodi concentrati e verdure provenienti da piccoli agricoltori.
