Davide De Pra guida con Matteo Metullio il ristorante Harry’s Piccolo a Trieste: due stelle Michelin dal 2021 e Michelin Passion Dessert 2024, emblema di una cucina che unisce Alpi e Adriatico con rigore tecnico e spinta creativa.
Nato a Falcade (Dolomiti Bellunesi) nel 1985, De Pra cresce nel ristorante di famiglia e frequenta l’istituto alberghiero locale prima di dedicarsi allo sci agonistico; la passione per i fornelli, però, lo riporta presto in cucina. Affina le basi tra i masi d’alta quota – Malga Panna, Tyrol, Le Due Spade – quindi approda al ristorante La Siriola (Ciasa Salares), dove incontra Matteo Metullio, avviando un sodalizio professionale destinato a durare.
Il talento precoce viene riconosciuto nel 2014 con il doppio premio “Best Emerging Chef Nord & Italia” a Roma, assegnato in coppia con Metullio.
Nel 2019 i due chef tornano a Trieste – città natale di Metullio – per rilanciare la ristorazione del Grand Hotel Duchi d’Aosta: nasce Harry’s Piccolo, cui si affiancano Harry’s Bistrò, Pasticceria e Bar. La prima stella arriva nell’edizione 2020 della Guida Michelin (rilasciata novembre 2019), la seconda nella guida 2021 (novembre 2020), prima volta assoluta per il capoluogo giuliano. Oggi hanno acquisito in autonomia la gestione dell'Harry's.
La filosofia di De Pra combina materia adriatica (scampi, cefali, alghe) e prodotti alpini (carni di malga, erbe di quota), attraversati da tocchi orientali maturati in esperienze internazionali: firmati a quattro mani, piatti-manifesto come Orto Adriatico, Capriolo, barbabietola e umeboshi o il dessert premiato Cioccolato, abete e kefir – che nel 2024 vale a Harry’s Piccolo il riconoscimento Michelin Passion Dessert – raccontano un dialogo continuo tra territori e tecniche.
Nel 2022 Identità Golose lo incorona, con Metullio, Chef dell’Anno per la guida ai Ristoranti d’Italia, lodandone la “diarchia virtuosa” che governa quattro insegne e una brigata di oltre trenta professionisti.
Oggi è Corporate Executive Chef del gruppo Harry’s: supervisiona ricerca di prodotto, formazione interna e progetti di sostenibilità (menu plastic-free e filiera corta del pesce del Golfo di Trieste). Fuori dalle cucine, partecipa a congressi come Identità Golose e The Best Chef FoodMission, dove promuove il valore dell’altura dolomitica nella cucina contemporanea.
