Maestro pizzaiolo napoletano, Ciro Cascella ha creato il format Pizza 3.0 (2019) – impasto a tre farine, lunga fermentazione – segnalato dalla Guida Michelin dal 2022 e oggi presente con cinque locali fra Napoli, Milano e Roma.
Dopo anni di sperimentazioni su idratazione e lievitazioni, Cascella apre nel 2019 la prima Pizza 3.0 in via San Pasquale, nel quartiere Chiaia di Napoli. Il concept nasce da un blend di tre farine, 24 ore di fermentazione più 12 di lievitazione e oltre il 70 % di idratazione, per un cornicione soffice e molto alveolato.
La filosofia – «soffice come un babà» – si riflette in topping campani di eccellenza: pomodorini del Piennolo, mozzarella di bufala Dop, crema di noci di Sorrento. Nel 2022 la Guida Michelin Italia inserisce la sede partenopea fra le migliori pizzerie del Paese, lodando leggerezza dell’impasto e ampia proposta gluten-free.
Dal progetto pilota nasce un’espansione rapida con due locali a Milano e uno a Roma.
Pizza 3.0 compare dal 2022 tra le “Migliori Pizzerie” di Gambero Rosso e nelle selezioni social della Michelin (edizioni 22/23/24/25). Cascella tiene corsi professionali Corso di Pizza 3.0 per diffondere tecniche di impasto ad alta digeribilità e propone linee di pane e dolci da forno con lo stesso mix di farine.
