Originario di Dresda in Germania, Torsten Michel guida dal 2017 la Schwarzwaldstube dell’hotel Traube Tonbach (Baiersbronn). Succeduto a Harald Wohlfahrt, ha mantenuto le tre stelle Michelin anche dopo l’incendio del 2020 e la riapertura del nuovo ristorante nell’aprile 2022.
Nato nel 1977 a Dresda, Michel si forma alla Bülow Residenz sotto Stefan Hermann, quindi approda alla Schwarzwaldstube nel gennaio 2004. Sous-chef dal 2007, nel 2016 affianca Wohlfahrt come co-chef e dal luglio 2017 ne assume la guida esclusiva, confermando le tre stelle nella guida 2018.
Per arricchire il proprio bagaglio, svolge stage da The Fat Duck, Noma e L’Arnsbourg, assimilando tecniche moderne che integra alla tradizione alto-sveva fatta di foie gras, selvaggina e salse lucidissime.
Il 5 gennaio 2020 un incendio distrugge il ristorante storico; la brigata si trasferisce nella temporanea “Traube Tonbach Temporaire”, premiata di nuovo con tre stelle nell’edizione 2021. Con la riapertura della nuova Schwarzwaldstube (aprile 2022) le tre stelle Michelin vengono ri-assegnate.
Riconosciuto Chef dell’Anno da Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung (2019) e da Gusto 19/20, Michel dichiara la propria filosofia «precisione, essenzialità, profondità gustativa»: piatti come piccione di Anjou con caffè, nocciole e carote fermentate, oppure turbante di sogliola con tartufo nero e jus di vitello ridotto.
