Enrico Crippa, lo chef visionario di Piazza Duomo ad Alba, trasforma la tradizione culinaria in piatti straordinari. Segui il suo percorso dalla formazione accanto ai maestri della cucina fino alle tre stelle Michelin e l'inclusione di Piazza Duomo tra i migliori ristoranti del mondo. Scopri la sua ispirazione, l'amore per il territorio e la costante ricerca di eccellenza.
Enrico Crippa
Enrico Crippa, chef di Piazza Duomo ad Alba, sa come sorprendere i suoi ospiti con degustazioni artistiche, dinamiche e sorprendenti, dove ricette centenarie ed eccellenze del territorio si fondono in un'esperienza culinaria senza confini.
La sua filosofia non tollera la fretta e la superficialità di una visita fugace, ma si eleva alle vette del piacere quando un cliente si siede a pranzo con calma e gli affida carta bianca. Un tempo, avrebbe deliziato con piatti tradizionali, ma oggi è diventato il maestro caleidoscopico delle creazioni vegetali.
Nato a Carate Brianza nel 1971, Enrico Crippa ha ereditato la passione per la bicicletta da suo padre e l'amore per il mercato e il cibo sano a km zero da suo nonno. Dopo il diploma in ambito alberghiero, ha iniziato la sua carriera come apprendista presso Gualtiero Marchesi a Milano, per poi volare all'estero e collaborare con i migliori chef europei. Nel 1996 ha aperto il ristorante di Marchesi a Kobe, in Giappone, e ha trascorso tre anni fondamentali per la maturazione del suo stile e della sua creatività.
Nel 2003, Enrico Crippa ha avuto l'incontro determinante con la famiglia Ceretto, con cui ha iniziato nel 2005 il progetto del ristorante di Piazza Duomo ad Alba. Il suo talento e impegno sono stati premiati con le prestigiose stelle Michelin: la prima nel 2006, la seconda nel 2009 e la terza nel 2012. Lo stesso anno, Crippa è stato nominato presidente di giuria per il Bocuse d'Or. Dal 2013, la sua cucina ha portato Piazza Duomo a essere inserito nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo.
La cucina di Enrico Crippa si distingue per la sua filosofia nell’esaltare al massimo il sapore e la freschezza degli ingredienti locali combinata all’innovazione. Con grande attenzione per la presentazione e l'estetica dei piatti, Crippa crea esperienze culinarie coinvolgenti che stimolano tutti i sensi.
Oltre alla sua straordinaria carriera, Enrico Crippa è anche un appassionato sostenitore delle pratiche sostenibili e della valorizzazione dei prodotti locali. Collabora attivamente con agricoltori e produttori locali per garantire l'utilizzo di ingredienti di alta qualità e promuovere una cucina responsabile e rispettosa dell'ambiente.
Enrico Crippa continua a ispirare chef e appassionati di cucina in tutto il mondo con la sua creatività, la sua dedizione e il suo costante impegno per l'eccellenza gastronomica. La sua presenza nella cucina italiana e internazionale rimane un punto di riferimento per l'innovazione culinaria e la valorizzazione delle tradizioni locali.
«L’elemento vegetale è oggi uno dei punti cardine della mia cucina e fa sì che le sfumature dei miei piatti cambino, di giorno in giorno».
Fondamentale per la sua cucina è l’Orto, situato a pochi km da Alba, nel terreno della Tenuta Monsordo Bernardina di proprietà dei Ceretto, l’orto di Piazza Duomo comprende una serra e un appezzamento, dove vengono coltivati in regime biologico e biodinamico gli ortaggi, le erbe e i fiori che lo chef Enrico Crippa ogni mattina raccoglie personalmente. Oltre agli ortaggi comuni, sempre selezionati tra varietà antiche e particolari, vengono curate circa 400 tipologie di specie vegetali, con due costanti: ricerca e rispetto.
Del resto, la cucina cromatica di Crippa è il risultato di attenzione meticolosa per la materia prima, fatta di ingredienti rari e preziosi, e per i ritmi di produzione e raccolta, influenzati da variabili climatiche quotidiane. Ecco perché si può dire che il menu di Piazza Duomo cambi in tempo reale.
