Chef riminese classe 1982, Enrico Croatti ha ottenuto la sua prima stella Michelin al Dolomieu di Madonna di Campiglio (2013), ne ha conquistata un’altra con Orobianco a Calpe (Guida Spagna 2019) e, dal 2025, brilla con una stella al banco-laboratorio Moebius Sperimentale di Milano.
Nato sul litorale romagnolo, Croatti cresce tra il mercato ittico di Rimini e le colline dell’entroterra, sviluppando presto un’attrazione per la materia prima essenziale. Dopo l’alberghiero, vola negli Stati Uniti (Ritz-Carlton Lake Tahoe) e nei Paesi Baschi da Martín Berasategui, affinando rigore tecnico e lavoro di brigata. Nel 2009 approda al Dolomieu del DV Chalet a Madonna di Campiglio: qui, a quota 1 700 m, elabora una cucina alpina contemporanea che ottiene la stella nella Guida 2013.
L’inquietudine creativa lo porta in Costa Blanca: nel 2018 il suo Orobianco diventa il primo ristorante italiano in Spagna a ricevere la stella, riconoscimento confermato nell’edizione 2019 del Michelin Guide Spain & Portugal. «L’orizzonte mediterraneo mi ha insegnato il valore della luce nei sapori», racconterà.
Tornato in Italia, Croatti sceglie Milano. Nell’autunno 2020 apre Moebius in un ex magazzino tessile di via Cappellini: tapas-bistrot, cocktail bar e la saletta gourmet sospesa al primo piano, dodici posti fronte pass, battezzata Moebius Sperimentale. È qui che, con menu in continua mutazione, conquista la stella nella Guida Michelin 2025: wagyu dry-aged in shio-koji, riso Riserva San Massimo tostato alle alghe, soufflé di squacquerone e carciofi alla brace si alternano a live set di jazz elettronico.
La sua filosofia, che definisce “ingegneria emotiva”, combina memoria romagnola, tecniche globali e ricerca sul suono: ogni piatto nasce per evocare ricordi e dialogare con la musica in sala. Con il programma “Moebius Officina” ospita chef emergenti e artigiani del suono, creando performance in cui la cucina diventa esperienza multisensoriale.
Tra i riconoscimenti recenti spiccano il Premio Innovazione Identità Golose 2022 al concept Moebius e la menzione speciale TheFork Awards 2021 come format più visionario; nel 2023 ilGolosario assegna Tre Cappelli alla sezione fine-dining.
