Niki Pavanelli è lo chef di Il Bocconcino by Royal Hideaway, ristorante insignito di una stella Michelin a Tenerife. La sua cucina fonde radici emiliane, tecnica contemporanea e ingredienti locali, offrendo un'esperienza gastronomica italiana autentica e innovativa.
Originario di Bologna, Niki Pavanelli ha intrapreso la carriera culinaria sin da giovane, influenzato dalla tradizione gastronomica della sua famiglia. All'età di 23 anni si è trasferito in Spagna, stabilendosi a Tenerife, dove ha contribuito all'apertura di diversi ristoranti. Successivamente ha arricchito la sua formazione lavorando con i fratelli Adrià nei progetti elBulli ed elBarri, esperienze che hanno profondamente influenzato la sua visione culinaria.
Dal 2018 è alla guida di Il Bocconcino by Royal Hideaway, situato all'interno del Royal Hideaway Corales Resort a Costa Adeje, Tenerife. Il ristorante ha ottenuto una stella Michelin e un Sole Repsol, distinguendosi per una proposta gastronomica che reinterpreta la cucina italiana attraverso l'utilizzo di ingredienti locali delle Canarie.
Tra i piatti emblematici si trovano la "Carbonara 3.0", preparata con guanciale artigianale di maiale nero canario, e i tortellini ripieni di carne locale, serviti con crema di Parmigiano Reggiano stagionato 42 mesi e tartufo. Il menu "Identidad" riflette un equilibrio tra memoria e innovazione, con piatti come il plin di ossobuco allo zafferano e liquirizia, e il risotto al cavolo nero con fagiano stagionato e gelato alla senape e pera.
Nel 2024, Il Bocconcino è stato inserito nella guida 50 Top Italy al 41º posto nella categoria "Migliori ristoranti italiani nel mondo" e nella guida Identità Golose, confermando il suo ruolo di ambasciatore della cucina italiana contemporanea.
Oltre a Il Bocconcino, Pavanelli ha sviluppato il progetto La Dolce Vita, una serie di trattorie situate in diverse località, tra cui Puerto Banús e Fuerteventura, con l'obiettivo di offrire un'autentica esperienza culinaria italiana in un ambiente informale. In questi spazi, la cucina si ispira alle ricette tradizionali italiane, valorizzando la semplicità e la condivisione.
Pavanelli è noto per la sua presenza in sala, dove interagisce con gli ospiti spiegando i piatti e condividendo storie legate alla sua infanzia e alla sua terra d'origine. La sua filosofia culinaria si basa sull'autenticità, la qualità degli ingredienti e il rispetto delle tradizioni, reinterpretate con creatività e sensibilità contemporanea.
