Juan Camilo Quintero ha unito la tradizione agroalimentare colombiana e la formazione in ristoranti europei per creare una cucina in cui si fondono materie prime locali e rigore tecnico. Oggi, come Executive Chef a Borgo San Felice nel Chianti, valorizza prodotti toscani con influenze latinoamericane.
Juan Camilo Quintero cresce a Medellín, circondato da un ricco patrimonio agroalimentare che lo orienta verso gli studi di cucina sin da giovanissimo. Dopo un periodo iniziale di apprendimento in Colombia, decide di trasferirsi in Europa per perfezionare tecniche e competenze. Ha trascorse diversi anni fra Spagna e Italia, collaborando con brigate di ristoranti di alto profilo.
Nel 2019 approda in Toscana, dove assume il ruolo di Executive Chef a Borgo San Felice, prestigiosa struttura Relais & Châteaux situata nel cuore del Chianti. All’interno del Ristorante Poggio Rosso e dell’Osteria del Grigio, Quintero propone piatti che fondono le suggestioni andine della sua terra natale con i tesori gastronomici toscani, dai legumi ai formaggi d’eccellenza, includendo anche spezie e ingredienti che richiamano la cultura sudamericana. Il Ristorante Poggio Rosso è stato insignito con una stella Michelin nel 2021 e con una stella Verde nel 2022.
Lo chef coltiva un continuo confronto tra tradizione europea e colombiana, puntando sulla stagionalità e sul legame con piccoli fornitori. Il suo metodo di lavoro riflette un equilibrio fra cura estetica, rigore tecnico e sensibilità verso la sostenibilità ambientale. Ha inoltre partecipato a iniziative di formazione e manifestazioni culinarie di rilevanza internazionale, consolidando un profilo aperto alla condivisione delle esperienze. L’idea di cucina che porta avanti integra sapori apparentemente distanti, mirati però a creare armonie in cui ogni ingrediente trova piena espressione.
