Mingoo Kang, formatosi tra cucina occidentale e tradizione coreana, ha inaugurato Mingles a Seoul nel 2014. La proposta gastronomica nasce dall’incontro di tecniche moderne e processi di fermentazione ispirati alle radici locali.
Mingoo Kang nasce in Corea del Sud e intraprende studi ed esperienze culinarie sia negli Stati Uniti sia in Europa, entrando in contatto con metodologie di lavoro e stili eterogenei. Tornato a Seoul, decide di aprire il ristorante Mingles, nel 2014, inserendo nella proposta menu elementi storici della cucina coreana, elaborati con un approccio contemporaneo.
La formazione internazionale gli permette di integrare tecniche all’avanguardia con la cultura gastronomica locale, concentrandosi sull’importanza delle fermentazioni tradizionali. Il costante dialogo con artigiani e fornitori regionali valorizza materie prime legate al territorio, esaltandone caratteristiche peculiari.
Il successo non tarda ad arrivare: Mingles entra a far parte di Asia’s 50 Best Restaurants e consolida la propria reputazione nel panorama coreano. Il passaggio a tre stelle Michelin (2025) testimonia l’evoluzione continua dell’offerta, in cui precisione, armonia dei sapori e cura nella presentazione rappresentano elementi distintivi. La squadra di cucina collabora con produttori selezionati, mantenendo un legame diretto con i cicli stagionali e i processi di lavorazione.
Lo stile di Kang, coltivato negli anni trascorsi all’estero, coniuga pratiche internazionali e ricerca sulle tecniche locali, contribuendo a definire una cucina coreana contemporanea. L’ambiente del ristorante riflette questa combinazione, presentando un equilibrio studiato tra estetica, ospitalità e attenzione ai particolari.
