Manoella “Manu” Buffara, nata in una famiglia agricola nello stato del Paraná, porta nei piatti la connessione profonda con la natura. Premi come Latin America’s Best Female Chef (2022) testimoniano il suo approccio etico e sostenibile, fatto di ingredienti locali e ricerca continua dell’essenza territoriale.
Cresciuta in una realtà rurale del Brasile meridionale, Manu Buffara ha sviluppato sin da bambina una spiccata sensibilità per i prodotti della terra. Inizialmente si è dedicata ad altri studi, ma presto ha deciso di seguire la passione per la cucina brasiliana. Dopo aver frequentato corsi di specializzazione e lavorato al fianco di professionisti in ristoranti di rilevanza internazionale, si è concentrata sulla valorizzazione delle risorse del territorio e sul rapporto diretto con piccoli produttori.
Nel 2011 ha aperto il ristorante Manu, a Curitiba, distinguendosi per l’impegno a ridurre sprechi e promuovere la sostenibilità. Collaborazioni con agricoltori locali e l’attenzione ai processi naturali l’hanno portata a creare un menu che riflette il legame con la biodiversità regionale. Nel 2022, la sua dedizione è stata premiata con il riconoscimento di Latin America’s Best Female Chef da The World’s 50 Best Restaurants, consolidando la sua posizione di riferimento nella gastronomia continentale.
La chef ha intrapreso iniziative di formazione per le comunità, sostenendo progetti di orti urbani e educazione alimentare. Ha sempre sottolineato la volontà di dare voce a chi rende possibile la varietà delle materie prime. Attraverso viaggi e scambi con altri professionisti, Buffara ha approfondito una filosofia basata su stagionalità, tecniche essenziali e cura del dettaglio. Il successo del suo ristorante è testimoniato anche da ulteriori premi gastronomici, mentre i suoi piatti propongono un costante dialogo tra territorio e creatività.
