Philippe Conticini ha ridefinito la pasticceria francese grazie alla “verrine” e alla fondazione di La Pâtisserie des Rêves (2009). Nominato Pasticcere dell’Anno da Gault & Millau (1991), combina rigore e creatività in dolci che regalano puro piacere gustativo.
Nato a Choisy-le-Roi nel 1963, figlio di un ristoratore nella regione parigina, Philippe Conticini si è avvicinato al mondo culinario fin da bambino, osservando con curiosità il lavoro in cucina. Dopo aver studiato tecniche di base, ha scelto di focalizzarsi sulla pasticceria francese, esplorando le potenzialità di ogni ingrediente per trasformarlo in un’esperienza sensoriale completa.
Nel 1986 ha iniziato a lavorare come pasticciere in alcuni ristoranti di prestigio, affinando la propria tecnica e guadagnandosi il favore della critica gastronomica. Nel 1991 è stato insignito del titolo di Pasticcere dell’Anno da Gault & Millau, riconoscimento che ha confermato la sua maestria dolciaria nella creazione di dessert al cucchiaio equilibrati ed emozionanti. A metà degli anni Novanta ha introdotto il concetto di verrine, servendo dessert al cucchiaio in bicchiere, mentre nel 2009 ha fondato La Pâtisserie des Rêves, attirando l’attenzione di appassionati e professionisti. Il suo stile, attento alle sfumature di sapore, ha influenzato una generazione di pasticcieri desiderosi di ripensare le preparazioni classiche in chiave moderna, esaltando un perfetto equilibrio gustativo.
Conticini ha anche affrontato sfide personali legate al peso, trasformandole in uno stimolo per approfondire lo studio dell’equilibrio tra gusto e benessere. “Credo che la vera golosità nasca dal piacere di condividere”, ha dichiarato in un’intervista, evidenziando l’importanza di trasmettere emozioni attraverso i dolci. Ha pubblicato diversi libri e condotto masterclass in tutto il mondo, contribuendo alla diffusione della sua creatività in pasticceria. Il suo lavoro, che ha ricevuto ulteriori premi dalle principali guide gastronomiche, rappresenta un punto di riferimento per chi ama esplorare l’essenza del gusto.
