Dick Middelweerd è uno chef olandese rinomato per la sua cucina innovativa che fonde tecniche francesi con influenze asiatiche e l'uso di prodotti locali. Insieme alla moglie Anne-Laura, è proprietario e chef del ristorante De Treeswijkhoeve a Waalre nei Paesi Bassi.
Nato nel 1963 a Harmelen, Paesi Bassi, Dick Middelweerd ha scoperto la sua passione per la cucina durante gli studi, quando un test attitudinale suggerì la carriera di cuoco. Dopo aver iniziato la formazione nel settore culinario, ha lavorato in diversi ristoranti di alto livello, tra cui La Provence, dove ha appreso l'importanza della perfezione e ha avuto l'opportunità di collaborare con chef francesi rinomati.
Successivamente, ha affinato le sue competenze presso il ristorante Ciel Bleu ad Amsterdam, noto per la sua disciplina rigorosa, e poi a De Hoefslag, dove ha seguito corsi specialistici e ha maturato l'ambizione di ottenere il titolo di SVH Meesterkok, il più alto riconoscimento per gli chef nei Paesi Bassi.
Nel 1991, Dick è entrato come chef presso De Treeswijkhoeve, un ristorante situato in una fattoria del 1916 a Waalre, fondato dai genitori di sua moglie Anne-Laura nel 1988. Nel 2000, la coppia ha rilevato il ristorante, trasformandolo in una destinazione gastronomica di eccellenza.
Sotto la loro guida, De Treeswijkhoeve ha ricevuto la prima stella Michelin nel 2006 e la seconda nel 2013, mantenendole fino ad oggi. Il ristorante è membro dell'Alliance Gastronomique Néerlandaise dal 2003 e ha ottenuto un punteggio di 17,5 su 20 dalla guida GaultMillau nel 2021.
La filosofia culinaria di Dick combina tecniche francesi con influenze asiatiche, utilizzando ingredienti locali per creare piatti che esaltano il sapore umami. Il ristorante dispone di un orto dove coltiva erbe, fiori, verdure e frutta, aggiungendo un tocco personale alle sue creazioni.
Oltre alla gestione del ristorante, Dick è attivo nella formazione delle nuove generazioni di chef, tenendo masterclass per studenti di istituti culinari prestigiosi come la Sterklas e la Cas Spijkers Academie. Il suo impegno nella condivisione delle conoscenze ha contribuito a elevare il livello della gastronomia olandese.
