Heinz Reitbauer è uno chef austriaco, patron del noto ristorante Steirereck a Vienna. La sua cucina contemporanea reinterpreta la tradizione austriaca, enfatizzando prodotti stagionali e locali, il che ha portato il suo ristorante a ottenere riconoscimenti prestigiosi a livello mondiale.
Nato il 23 agosto 1970 a Vienna, Heinz Reitbauer proviene da una famiglia con profonde radici nella gastronomia e nell'agricoltura. I suoi genitori, originari della Stiria, aprirono nel 1970 l'osteria Steirereck a Vienna, creando un ambiente che combinava la passione per la cucina e l'amore per i prodotti agricoli.
All'età di 16 anni, Reitbauer intraprese gli studi presso la scuola alberghiera di Altötting, in Germania, seguiti da un apprendistato nella cucina del ristorante di famiglia. Successivamente, perfezionò la sua formazione lavorando con i fratelli Karl e Rudi Obauer a Werfen, dove acquisì una profonda comprensione della cucina austriaca moderna.
Tra il 1989 e il 1992, Reitbauer ampliò le sue competenze lavorando con chef di fama internazionale come Alain Chapel a Mionnay, Anton Mosimann a Londra e Joël Robuchon a Parigi. Queste esperienze gli permisero di sviluppare una visione culinaria che unisce tradizione e innovazione.
Nel 1996, insieme ai genitori, aprì il Wirtshaus Steirereck Pogusch nella regione della Stiria, un ristorante con annessa locanda che enfatizzava l'uso di prodotti locali e stagionali. La fattoria associata forniva gran parte degli ingredienti utilizzati in cucina, sottolineando l'importanza della sostenibilità e dell'autenticità.
Nel 2005, Reitbauer assunse la direzione del Steirereck a Vienna, trasferendo il ristorante nella Meierei nel Stadtpark e succedendo a Helmut Österreicher come chef de cuisine. Sotto la sua guida, il Steirereck ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui tre stelle Michelin (2025) e il posizionamento tra i migliori ristoranti al mondo secondo la classifica "The World's 50 Best Restaurants".
La filosofia culinaria di Reitbauer si basa su una profonda connessione con la natura e il territorio austriaco. La sua cucina è una reinterpretazione contemporanea della tradizione austriaca, focalizzata sull'uso di ingredienti locali e stagionali. Il suo approccio innovativo e rispettoso delle radici culturali ha contribuito a ridefinire la cucina austriaca nel panorama gastronomico internazionale.
