Halvar Ellingsen è uno chef norvegese ed è noto per la sua dedizione alla valorizzazione delle materie prime locali e per la creazione di esperienze culinarie uniche presso la sua azienda agricola. Con una carriera che abbraccia alcuni dei migliori ristoranti norvegesi, ha riportato in vita la tradizione agricola della sua famiglia, combinando agricoltura sostenibile e alta cucina.
Nato nel 1986 a Sigerfjord, Norvegia, Halvar Ellingsen ha sviluppato fin da giovane una passione per la cucina, influenzato da una famiglia dedita alla raccolta, alla macellazione e alla pesca. Questa educazione lo ha portato a riconoscere il valore delle materie prime spesso trascurate e a sviluppare un profondo rispetto per ciò che la natura offre.
La sua formazione culinaria è iniziata presso la scuola superiore Melbu (2002-2004), seguita da un apprendistato e dall'ottenimento del certificato professionale presso "De fire roser" a Harstad (2004-2006). Successivamente, ha lavorato in alcuni dei ristoranti più rinomati della Norvegia, tra cui Bagatelle, Palace Grill, Ylajali e Arakataka, ricoprendo ruoli che vanno da chef de partie a sous-chef. La sua carriera è stata ulteriormente arricchita dalla partecipazione alla squadra nazionale culinaria norvegese e dalla vittoria del campionato norvegese di cucina nel 2009, diventando uno dei più giovani vincitori del titolo.
Nel 2018, Ellingsen ha deciso di tornare alle sue radici a Vesterålen, dove ha intrapreso un ambizioso progetto di ristrutturazione e sviluppo di Kvitnes Gård, un'antica azienda agricola appartenuta ai suoi antenati. In collaborazione con il proprietario della fattoria, Helge Mørck, ha trasformato Kvitnes in una destinazione culinaria di alto livello, dove l'80% degli ingredienti utilizzati proviene direttamente dalla fattoria stessa. Questo approccio enfatizza la stagionalità e la sostenibilità, offrendo agli ospiti un'esperienza gastronomica profondamente radicata nel territorio locale.
La filosofia culinaria di Ellingsen si basa sulla semplicità e sull'autenticità, lasciando che gli ingredienti brillino senza eccessive manipolazioni. Questo approccio ha portato Kvitnes Gård a essere riconosciuta come una delle principali destinazioni culinarie in Norvegia, attirando visitatori sia locali che internazionali.
