Julien Tongourian è uno chef francese di fama internazionale, noto per la sua lunga collaborazione con il leggendario Joël Robuchon. Attualmente ricopre il ruolo di executive presso Robuchon au Dôme a Macao e L'Atelier de Joël Robuchon a Hong Kong, entrambi insigniti di tre stelle Michelin. La sua carriera è caratterizzata da un impegno costante verso l'eccellenza e la sostenibilità.
Nato in Francia, Julien Tongourian ha iniziato la sua carriera nel 2000 come commis chef presso il ristorante Laurent a Parigi, sotto la guida di Joël Robuchon. Questa esperienza ha segnato l'inizio di una collaborazione ventennale, durante la quale Tongourian ha affinato le sue competenze.
Nel 2008, ha espresso il desiderio di lavorare in un tre stelle Michelin, il suo mentore lo ha quindi inviato a Hong Kong e Macao per assisterlo in un gala, un incarico che doveva durare una settimana. Tuttavia, la parentesi si è trasformata in un'opportunità a lungo termine, portandolo a stabilirsi in Asia e a dirigere le cucine di Robuchon au Dôme e L'Atelier de Joël Robuchon.
Sotto la sua direzione, entrambi i locali hanno intrapreso iniziative per promuovere la sostenibilità in cucina, focalizzandosi sull'approvvigionamento responsabile degli ingredienti e sulla riduzione degli sprechi. Questi sforzi sono in linea con la visione del maestro francese e con l'impegno della società madre, SJM Resorts, verso pratiche ecologiche. Inoltre, hanno mantenuto le tre stelle Michelin per oltre un decennio, consolidando la loro reputazione nell'élite della ristorazione mondiale.
