Antonello Cioffi è un pizzaiolo italiano, noto per la sua creatività nel reinventare un grande classico della tradizione attraverso tecniche moderne. Come chef e proprietario de La Piedigrotta a Varese, ha trasformato il locale in un punto di riferimento per gli amanti della pizza gourmet.
La storia de La Piedigrotta inizia nel 1974, quando Gaetano Cioffi (padre di Antonello), apre la pizzeria nel centro storico di Varese, portando un angolo della Costiera Amalfitana in Lombardia. Originari di Maiori, hanno sempre mantenuto un forte legame con le proprie radici campane, infondendo nelle proprie creazioni l'autenticità e i sapori della tradizione.
Cresciuto tra gli aromi del locale di famiglia, Antonello Cioffi sviluppa fin da giovane una passione per l'arte bianca, e con il tempo decide di sperimentare. L'impasto diventa il protagonista, il che va oltre la classica concezione della ruota di carro. Questo approccio lo porta a creare interpretazioni uniche, come le "tagliatelle di pizza" al pesto o il "sushi di pizza", sorprendendo e deliziando i suoi clienti.
La sua creatività non ha mai avuto limiti: ha curato con attenzione maniacale l'abbinamento tra cibo e bevande, ampliando la cantina e la carta fino a includere oltre 1.000 etichette da tutto il mondo. Questo impegno lo ha portato a collaborare con prestigiose maison di Champagne, e nel 2019 il locale è diventato il primo al mondo ad essere riconosciuto come Ambassade Krug, un titolo d'eccellenza.
Uno dei contributi più distintivi di Antonello è la creazione della "scomposta". In questa interpretazione, gli ingredienti vengono presentati in modo innovativo, spesso separati o rielaborati, per offrire una nuova esperienza gustativa che mantiene intatta l'essenza della portata originale.
