Yuichi Abellare Ito è il capo pizzaiolo di Crosta Pizzeria a Makati, nelle Filippine, dove continua a deliziare i palati con le sue creazioni uniche.
Nato in Giappone, da padre giapponese e madre filippina, Yuichi Abellare Ito si è trasferito nelle Filippine durante l'infanzia. È durante gli anni del liceo che ha scoperto la sua vera passione, organizzando incontri con amici dove preparava leccornie per accompagnare le bevande. Queste esperienze lo hanno portato a riconoscere il potere del cibo nel riunire le persone e nel creare momenti di felicità condivisa.
Ito ha poi studiato cucina francese presso l'International School for Culinary Arts and Hotel Management a Katipunan. Successivamente, ha lavorato all'Edsa Shangri-La sotto la guida di Roberto Cimmino. Un piatto in particolare, ravioli di burrata con burro e salvia, ha avuto un impatto profondo su di lui, aprendo la sua mente alla semplicità e alla raffinatezza della cucina italiana.
Su consiglio del suo mentore, Ito ha deciso di volare in Giappone per ampliare le sue opportunità professionali. Ha iniziato in un italiano stellato a Tokyo, ma la svolta decisiva è avvenuta quando è entrato a far parte del team del Mandarin Oriental Tokyo, dove ha contribuito all'apertura del Pizza Bar on 38th, diventato il numero uno nel paese, e ottenendo riconoscimenti come il Bib Gourmand per sette anni consecutivi e i tre spicchi dal Gambero Rosso International, un onore riservato a soli 16 ristoranti nel mondo.
Durante la sua permanenza, ha avuto l'opportunità di confrontarsi con Pierre Gagnaire, Carme Ruscalleda, Daniel Calvert, Enrique Olvera e Santiago Fernandez. Queste esperienze hanno arricchito la sua prospettiva e rafforzato la convinzione che, nonostante tutto, la pizza rimane un comfort food universale.
Nel 2022, durante una cerimonia dei 50 Top Pizza Awards a Bangkok, ha incontrato i co-fondatori di Crosta, Ingga Cabangon Chua e Tommy Woudwyk, e ha deciso di unirsi a loro come capo pizzaiolo. Da allora, ha introdotto cambiamenti nel menu, ad esempio, ha sperimentato l'abbinamento di aratilis con salumi e l'uso di confit di pesce spada guarnito con ikura. La sua filosofia si basa sull'osservazione visiva degli ingredienti nei mercati locali, da cui trae ispirazione per creare combinazioni di sapori uniche.
Nel 2023, sotto la guida di Ito, Crosta Pizzeria ha ricevuto il riconoscimento come seconda migliore pizzeria tra le Top 50 pizzerie. Inoltre, è stato insignito del titolo di Pizza Maker of the Year 2024 - Ferrarelle Award, consolidando la sua reputazione come uno dei migliori nel settore al mondo.
