István Pesti è l'executive chef del Platán Gourmet Restaurant a Tata, Ungheria, che sotto la sua guida ha ottenuto due stelle Michelin nel novembre 2022. La sua carriera è caratterizzata da un impegno costante nella valorizzazione della gastronomia locale attraverso tecniche moderne e una particolare attenzione all'estetica.
István Pesti è nato e cresciuto a Budapest, in un contesto in cui il cibo aveva un ruolo centrale. Fin da giovane, si è avvicinato alla cucina con curiosità e passione, scegliendo di formarsi professionalmente alla Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Technikum, una delle scuole di ospitalità più prestigiose. Dopo il diploma, ha iniziato a lavorare in alcuni dei migliori ristoranti del Paese, perfezionando le sue abilità tecniche e sviluppando una visione gastronomica personale, che affonda le radici nella tradizione ma guarda costantemente al futuro.
La sua carriera lo ha portato a collaborare con realtà di alto livello, tra cui Babel Budapest e Tanti, che sotto la sua guida ha ottenuto una stella Michelin, consacrandolo come uno dei più talentuosi della nuova generazione ungherese. Nel 2015 ha accettato la sfida di trasferirsi a Tata, per prendere le redini del Platán Restaurant & Café, oggi conosciuto come Platán Bistro. L’obiettivo era ambizioso: dimostrare che il fine dining poteva prosperare anche lontano dalla capitale, valorizzando il territorio attraverso piatti d’autore.
Nel 2021, dopo anni di studio e preparazione, ha dato vita a un nuovo progetto: il Platán Gourmet Restaurant. Quest'ultimo, situato in un contesto suggestivo, nel fossato del castello di Tata, si è rapidamente affermato come una delle destinazioni più esclusive dell’Ungheria. Qui, Pesti ha migliorato il suo stile, proponendo un’esperienza degustazione che coniuga eleganza, innovazione e un profondo rispetto per le materie prime locali. Il suo approccio mira a esaltare i sapori autentici attraverso un modus operandi raffinato e una presentazione curata nei minimi dettagli, trasformando ogni portata in un’opera d’arte. Nel novembre 2022, il Platán Gourmet ha ottenuto due stelle Michelin, entrando nell’élite europea.
Inoltre, Pesti è un convinto sostenitore della sostenibilità e della valorizzazione dei produttori. Il suo menu è costruito attorno alla stagionalità degli ingredienti, spesso selezionati attraverso rapporti diretti con agricoltori e allevatori della regione. La sua filosofia si basa su un equilibrio tra il passato e l'avanguardia, con un’attenzione costante all’estetica e all’armonia. Il suo percorso è segnato da una continua evoluzione, spinto dalla volontà di superare i propri limiti e offrire ai clienti un iter sempre più raffinato.
