Sami El Sabawy è un pizzaiolo italo-egiziano, noto per far parte del movimento che ha riportato in auge la tradizionale pizza romana sottile e croccante, fondando il suo locale A Rota, nel quartiere Tor Pignattara della Capitale.
Sami El Sabawy nasce a Roma da padre egiziano, Ramadan El Sabawy, che negli anni '80 aprì El Sabawy nella periferia della Capitale. Fin da giovane, Sami è immerso nell'ambiente di famiglia, apprendendo le basi dell'arte bianca e sviluppando una forte passione.
Nel 2015, assume la guida del Pizzarium di Gabriele Bonci, una delle pizzerie al taglio più celebri di Roma. Questa opportunità gli permette di approfondire le tecniche di lievitazione e l'uso di materia prima di alta qualità, ampliando le sue competenze nel settore.
Dopo aver maturato una solida esperienza, decide di dedicarsi alla cosiddetta fina e cruchy, stesa con il mattarello. Nel gennaio 2020, insieme a Marco Pucciotti, inaugura A Rota nel quartiere multietnico di Tor Pignattara. Il nome richiama un'espressione tipica romana che indica una golosa dipendenza, sottolineando l'intento di creare un prodotto irresistibile.
La sua filosofia si basa sul rispetto della tradizione unito a tecniche moderne. Utilizza un mix di farine 00 e integrali del Molino Mariani, predilige una lunga maturazione dell'impasto attraverso un prefermento (poolish) di 18 ore a temperature controllate, e stende la pasta con il mattarello per ottenere la caratteristica sottigliezza e croccantezza. Questa attenzione ai dettagli garantisce una pizza leggera, digeribile e ricca di sapore.
Nonostante l'apertura sia avvenuta poco prima della pandemia di COVID-19, il locale ha rapidamente conquistato una clientela affezionata, diventando un punto di riferimento, sia per l'ambiente accogliente che per la qualità costante delle sue proposte, che spaziano dalle classiche, come margherita e marinara, a creazioni più innovative.
