Guillaume Galliot è noto per la sua cucina francese contemporanea arricchita da influenze globali. Attualmente è l'Executive Chef di Caprice, ristorante tre stelle Michelin situato all'interno del Four Seasons Hotel di Hong Kong.
Nato nel marzo 1981 a Chambray-Les-Tours, nella Valle della Loira, Guillaume Galliot ha iniziato la sua formazione all'età di 15 anni, intraprendendo un apprendistato presso il rinomato Jardin des Sens a Montpellier, sotto la guida dei fratelli Jacques e Laurent Pourcel. Durante questo periodo, ha affinato le sue competenze e ha sviluppato un apprezzamento per la precisione dell'arte pasticcera.
La sua carriera internazionale è iniziata fra New York e Saint Barthélemy nei Caraibi. A 23 anni, è diventato il più giovane sous chef nella storia dell'iconico Raffles Hotel di Singapore. Successivamente, ha ricoperto il ruolo di executive chef al Raffles Hotel di Pechino, dove ha avuto l'opportunità di essere parte delle celebrazioni delle Olimpiadi del 2008.
Nel 2010, Galliot ha aperto The Tasting Room by Galliot al City of Dreams di Macao, che ha rapidamente guadagnato riconoscimenti, tant'è ha ottenuto una stella Michelin nel primo anno e l'ha mantenuta per quattro anni consecutivi, raggiungendo le due stelle Michelin nel 2016 e 2017.
Nel 2017, è stato nominato executive chef di Caprice presso il Four Seasons Hotel di Hong Kong. Sotto la sua guida, quest'ultimo ha riconquistato la terza stella Michelin nell'edizione 2019 della guida Michelin Hong Kong e Macao. La sua cucina si distingue per l'armoniosa fusione di sapori francesi con influenze globali, riflettendo le sue esperienze in tutto il mondo. Oltre al suo ruolo, Galliot è anche consulente per il Palmier presso il Four Seasons Hotel di Bangkok.
