FRANCIA - TOP CHEF

Gilles Goujon

Fontjoncouse - Francia

cover bio Gilles Goujon

Gilles Goujon è un celebre chef francese, noto per la sua creatività, la sua dedizione alla cucina e la sua capacità di "rendere felici le persone". La sua storia è un percorso di passione e impegno, che lo ha portato ad ottenere il titolo di Meilleur Ouvrier de France e tre stelle Michelin per il suo ristorante, l'Auberge du Vieux Puits.

Crediti foto di copertina: @VERRI 


Gilles Goujon è uno chef francese di fama mondiale, nato a Bourges il 10 dicembre 1961. La sua storia è quella di un uomo che, superando un'infanzia segnata dalla perdita del padre e una giovinezza poco incline agli studi, ha trovato nella cucina la sua vera vocazione.

Dopo essersi trasferito a Béziers con la famiglia, inizia a lavorare come cameriere, scoprendo presto il suo talento e la sua passione per la gastronomia. A soli sedici anni, comincia il suo apprendistato presso La Compagnie du Midi, ottenendo il titolo di Miglior apprendista del Languedoc-Roussillon. La sua carriera decolla rapidamente, passando per alcune delle cucine più prestigiose di Francia: Le Ragueneau, qui lavora come commis di cucina; Le Moulin de Mougins di Roger Vergé, dove diventa chef de partie dopo pochi mesi; Le Petit Nice a Marsiglia, secondo di Jean-Paul Passédat; L'Escale a Carry-le-Rouet, contribuisce all'ottenimento della seconda stella Michelin.

Nel 1992, all'età di 29 anni, decide di aprire il suo ristorante, L'Auberge du Vieux Puits, nel piccolo villaggio di Fontjoncouse. All'inizio, fece a farsi conoscere, ma con il tempo e l'impegno costante, diventa un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina.

Il 1996 è un anno cruciale: ottiene il titolo di Meilleur Ouvrier de France, un riconoscimento prestigioso che consacra il suo talento. A questo seguono le stelle Michelin: la prima nel 1997, la seconda nel 2001 e la terza nel 2010. Contemporaneamente, Goujon viene eletto Chef dell'Anno.

La sua filosofia è semplice ma allo stesso tempo ricercata: valorizzare i prodotti del territorio e la stagionalità, con particolare attenzione per le verdure, l'agnello, i formaggi locali e le erbe aromatiche. Gilles è stato anche giudice in programmi televisivi come MasterChef e ha partecipato a Le combat des régions

L'Auberge du Vieux Puits è più di un semplice ristorante: è un luogo che riflette la passione e l'impegno di Gilles Goujon, supportato dalla moglie Marie-Christine, che ha creduto in lui fin dall'inizio. La sua storia è un esempio di come la dedizione e la creatività possano portare al successo internazionale. Nel 2016, è stato designato Cavaliere della Legion d'Onore. Mentre, nel 2020, Tripadvisor ha nominato il suo locale "miglior ristorante gastronomico del mondo" in base alle recensioni dei clienti. Inoltre, Gilles ha pubblicato diversi libri che raccontano la sua visione della cucina e il suo percorso professionale.

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