Maribel Aldaco ricopre il ruolo di executive pastry chef presso il ristorante Fauna, situato nello stato della Bassa California, in Messico. Nel 2023 è stata insignita del prestigioso titolo di "Miglior Chef Pasticcere dell'America Latina" dai 50 Best Restaurants subcontinentali.
Nata a Ensenada, Bassa California, Maribel Aldaco all'età di sette anni inizia a preparare dolci insieme ai suoi fratelli e amici, utilizzando gli utensili professionali del padre di una sua amica. Queste prime esperienze hanno consolidato il suo amore per la cucina e l'hanno spinta a proseguire.
A 18 anni intraprende gli studi in gastronomia; tuttavia, desiderosa di approfondire le sue competenze pratiche, decide di interrompere temporaneamente l'università per lavorare sia in Messico che all'estero. Ha avuto l'opportunità di collaborare con chef di fama internazionale in ristoranti come Martín Berasategui in Spagna, Blue Hill at Stone Barns e The Nomad a New York, e Quince a San Francisco.
Nel 2017 Maribel torna in patria per unirsi al team di Fauna, situato nel Valle de Guadalupe. In qualità executive pastry chef, ha contribuito a elevare il profilo del locale, che è stato riconosciuto come uno dei migliori del paese. La sua filosofia si basa sulla reinterpretazione dei sapori dell'infanzia, combina infatti ingredienti tradizionali con tecniche moderne per creare dessert che evocano nostalgia.
Nel novembre 2023 è stata premiata come Miglior Chef Pasticcere dell'America Latina da Latin America's 50 Best Restaurants, un riconoscimento che celebra il suo talento innato.
