Paolo Lavezzini ha maturato un'esperienza internazionale di prestigio prima di approdare al Four Seasons Hotel di Firenze, dove guida la proposta culinaria de Il Palagio e di Onde.
Paolo Lavezzini, nato a Salsomaggiore Terme, si diploma in servizi alberghieri presso l'istituto di Marina di Massa, in Toscana. La sua carriera prende avvio in Italia: comincia a lavorare in ristoranti rinomati come l'Enoteca Pinchiorri, al fianco di Riccardo Monco, e il Byron Hotel a Forte dei Marmi. Successivamente, arricchisce la sua esperienza internazionale collaborando con il Restaurant Alain Ducasse presso l'Hotel Plaza Athénée e Le Royal Monceau a Parigi.
Nel 2012 si trasferisce in Brasile per lavorare al Fasano Hotel di Rio de Janeiro. L'esperienza sudamericana contribuisce significativamente alla sua crescita personale e professionale. Nel 2018 entra nel gruppo Four Seasons, inizialmente a San Paolo.
Nel 2021 torna in Italia per assumere la posizione di executive chef del Four Seasons Hotel Firenze, dove è incaricato di rinnovare l'offerta gastronomica, in particolare quella del ristorante Il Palagio, premiato con una stella Michelin. La sua filosofia culinaria privilegia ingredienti genuini e tradizionali, esaltati attraverso preparazioni semplici e presentazioni contemporanee. Il menù degustazione "Della Gherardesca" incarna questa visione, combinando sapori e consistenze in modo innovativo. Al termine del 2024 è stato aperto un secondo ristorante all'interno della struttura, Onde, votato alla cucina di mare.
