Antonio Pedana, executive chef del ristorante Le Monzù, situato all’interno dell’iconico Hotel Punta Tragara a Capri, ha saputo combinare la tradizione e tecnica, trasformando i sapori autentici del Mediterraneo in esperienze gastronomiche uniche.
Antonio Pedana è nato in Campania nel 1994 e fin da giovane dimostra una profonda passione per la cucina, maturata inizialmente nel ristorante di famiglia. Qui apprende l’importanza della qualità degli ingredienti e della cura ai dettagli, principi che guideranno tutta la sua carriera.
Dopo gli esordi amplia la sua formazione collaborando con alcuni dei locali più rinomati d’Italia e all’estero. Tra le esperienze più significative, spiccano quelle al Costanzo di Aversa con Agostino Malapena e a Taverna Estia, due stelle Michelin, dove perfeziona la tecnica.
Il suo talento lo porta anche a contribuire all’apertura del ristorante del Sereno Hotel di Como, che ottiene una stella Michelin pochi mesi dopo l’inaugurazione. L’esperienza internazionale si arricchisce ulteriormente con la collaborazione presso The Greenery Restaurant a Dublino, dove amplia la sua visione.
Nel 2019 entra a far parte del team di Le Monzù, inizialmente come sous chef, successivamente, assume il ruolo di executive chef. La sua filosofia si fonda su un profondo rispetto per i sapori autentici di Capri, reinterpretati con sistemi moderni e una spiccata attenzione alla stagionalità e alle materie prime.
Tra le sue creazioni più apprezzate si annoverano piatti come il Risotto ai limoni, che celebra il simbolo dell’isola, e la Pasta patate e provola con astice blu. Altre proposte, come la Tagliata di tonno rosso con salsa agli agrumi, riflettono il suo approccio equilibrato.
