Hideaki Matsuo, chef giapponese di fama internazionale, maestro della cucina kaiseki, guida il ristorante Kashiwaya a Osaka, insignito di tre stelle Michelin. La sua carriera è caratterizzata da un profondo rispetto per il territorio e la tradizione, e da un approccio che esalta l'estetica e la stagionalità degli ingredienti.
Nato a Osaka, Hideaki Matsuo ha inizialmente intrapreso studi in fisica presso l'Università di Kwansei Gakuin. Durante questo periodo ha sviluppato un interesse profondo per la cultura del suo paese. Dopo la laurea, ha deciso di seguire la sua passione, iniziando un apprendistato di tre anni sotto la guida dello chef Hidetaro Nakamura presso Shofukuro nella prefettura di Shiga, vicino a Kyoto.
Nel 1990, Matsuo entra a far parte dell'attività di famiglia, Kashiwaya, fondata da suo padre nel 1977. Assumendo la posizione di executive nel 1993, ha introdotto elementi moderni pur mantenendo l'essenza del Giappone. Sotto la sua guida, il locale viene premiato con tre stelle nell'edizione 2010 della Guida Michelin Kyoto Osaka Kobe, custodendo l'illustre riconoscimento negli anni successivi.
Hideaki s'ispira alla cerimonia del tè, enfatizzando l'ospitalità e l'armonia con la natura. Utilizza ingredienti stagionali di altissimo pregio, creando piatti che riflettono l'estetica e la filosofia orientale. Profondamente impegnato nella salvaguardia dell'ambiente e nella promozione della sostenibilità, collabora con istituti di ricerca marina per migliorare la qualità e il valore aggiunto del pesce allevato, e mantenendo relazioni strette con produttori locali per preservare il patrimonio rurale e agricolo.
Nel 2015 apre una filiale nel distretto centrale di Hong Kong, portando la sua personale interpretazione della cucina kaiseki a un pubblico internazionale. Inoltre è membro di Relais & Châteaux, un'associazione internazionale di rilievo nel settore, e ha ricevuto il Silver e il Bronze Prize ai Minister of Agriculture, Forestry and Fisheries’ Culinary Masters Awards.
