César Troisgros è il volto di una delle famiglie più influenti nella storia della gastronomia francese. Rappresentante della quarta generazione, guida e custodisce il tre stelle Michelin, Le Bois sans Feuilles, verso il futuro.
Nato il 5 novembre 1986 a Roanne, in Francia, César è il figlio di Michel e Marie-Pierre. Ha iniziato la sua formazione presso l'Institut Paul Bocuse a Écully, frequentando il corso dal 2004 al 2007. Dopo questo periodo, ha svolto stage presso rinomati indirizzi, tra cui quello di Maison Rostang (due stelle Michelin) a Parigi, dove ha approfondito le basi della cucina francese.
Desideroso di ampliare i suoi orizzonti, ha continuato il suo percorso a El Celler de Can Roca (tre stelle Michelin e una Stella Verde) a Girona in Spagna, confrontandosi quotidianamente con i fratelli Roca e immergendosi nell'universo catalano. Successivamente, si è trasferito negli Stati Uniti per unirsi al team del The French Laundry (tre stelle Michelin e una Stella Verde) di Thomas Keller nella Napa Valley in California, dove ha affinato le sue competenze in un'atmosfera di eccellenza.
Prima di rientrare in patria, ha trascorso un breve periodo a Rio de Janeiro, a stretto contatto con lo zio Claude, e in Giappone. Nel 2011 si riunisce alla famiglia, lavorando con grande impegno al fianco di suo padre; qualche anno dopo Les Bois sans Feuilles, tre stelle Michelin dal 1968 (ottenute sotto la guida di Jean e Pierre Troisgros), viene trasferito a Ouches, in un ambiente che riflette l'identità dei Troisgros. In questo nuovo contesto, César nel 2017 assume un ruolo centrale, rielaborando il menu a stretto contatto con Michel e Léo (suo fratello).
Interessato all'ecologia e alla biodiversità, il giovane dichiara di essere stato influenzato dal film documentario Demain e dal filosofo Pierre Rabhi. Si è addirittura unito a Vivre bio en Roannais, al fine di preservare la varietà di fagiolo di Auvergne. Tant'è che nel 2020 il ristorante è stato insignito della Stella Verde.
Inoltre, nel 2023, César e il pastry chef Romain Puybareau hanno ricevuto il titolo Passion Dessert dalla Michelin, in collaborazione con Valrhona.
